葡萄酒文化背景

關於於葡萄酒的起源，眾説紛紜。但我們可以確切地説，至少 在 7000 多年前，人類就已經飲用葡萄酒了。 下面是本站小編為你整理的葡萄酒文化背景，供大家閲覽!

據考古資料，最早栽 培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。大約在 7000 年以前，南高加索、中亞細亞、敍利亞、伊拉克等地區也開始 了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經歷了三個階段，即採集野 生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨着旅行者 和移民傳人埃及等其它地區階段。 1)最早的釀造國 多數歷史學家認為波斯( 即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國 家。最近的考古發現有力地支持了這一觀點。

2)古埃及的發現 在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地 描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名 的是 Phtah—Hotep 墓址， 據今已有 6O00 年的歷史。 西方學者認為， 這是葡萄酒業的開始。

3)歐洲最早葡萄釀造國 歐洲最早開始種植葡萄並進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一 些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和 埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0 年前， 希臘的葡萄種植己極為興盛。

4)中國的葡萄酒興起

大量的古籍表明， 中國是世界葡萄的起源中心， 所以也很 有可能是葡萄酒的起源國家。早在我國文化鉅著詩經中，就有 元代的酒，比起前代來要豐富得多。就其使用的原料來劃分， 就有馬奶酒、果料酒和糧食酒幾大類，而葡萄酒可以説是果實 酒中最重要的一種。元代是我國古代葡萄酒的極盛時期

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀製而成 的、酒精度不低於7%(v/v)的各類葡萄酒。 葡萄酒的分類 1)葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大 類。 2)葡萄酒的.含糖量，又可分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜 紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

3)白葡萄酒也可按同樣的方法細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、 半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述： 幹葡萄酒，含糖(以葡萄糖計)小於或等於 4.0g/L; 半乾葡萄酒，含糖在 4.1~12.0g/L; 半甜葡萄酒，含糖在 12.1~50.1g/L; 甜葡萄酒，含糖等於或大於 50.1g/L。 二、按酒中二氧化碳的壓力分為三類： 無氣葡萄酒(still wine)(包括加香葡萄酒)，這種葡萄酒 不含有自身發 酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒(sparkling wine)，這種葡萄酒中所含的二氧化 碳是以葡萄 酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒

中的二氧化碳含量在 20℃時保持壓力 0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒 精度不低於 8%(v/v)。 香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡 葡萄酒才能 稱為香檳酒。

三、葡萄酒的轉換形式 葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入 的，其酒中二氧化碳含量在 20℃時保持壓力 0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低於4%(v/v)。

葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的

不同，生產技術也有所不同。 加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用並起增香 作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物 質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思 酒就屬於這種類型。 白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而製得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其 它水果釀成的酒製成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、 蘋果白蘭地和李子白蘭地。