自制葡萄酒發黴
在家自釀葡萄酒最害怕的就是葡萄酒放了一段時間發黴了，結果就只能夠倒掉，實在可惜。為什麼自釀的葡萄酒會發黴呢?自制葡萄酒發黴怎麼辦?下面跟小編一起來了解一下吧!
自制葡萄酒發黴的原因
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴果皮葡萄去除，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發酵完成。
二：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗!
三：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
避免自制葡萄酒發黴的辦法
第一：選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄，不能有水份。
第三：發酵時温度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天后，及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
第六：以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)，便於日後長時間儲存。
5種情況會毀了你瓶中美酒
1. 氧化
氧化是既是葡萄酒的朋友也是敵人。微量氧化會讓葡萄酒產生我們喜歡的複雜風味，比如香草、煙燻和乾果的味道，但氧化過量則會導致葡萄酒顏色變暗，酒味變酸。就好像蘋果被切片後立刻變為棕色，釀酒葡萄自被壓榨時起就與氧氣產生反應，而氧氣能夠影響其風味、芳香和顏色。
從酒的顏色就可以判斷葡萄酒是否過度氧化。明亮的紅色邊緣或近乎清澈的白葡萄酒説明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就説明酒瓶中進了空氣。味覺上，氧化過量的酒味道怪異且發酸，帶着不新鮮或不成熟的水果或乾果味。
2. 微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄無聲息的'。糖分和酵母會吸引難以數計以糖分為食的細菌，它們不僅不能產生酒精和佳釀，反倒會帶來怪味。酒香酵母、乳酸桿菌和醋酸菌是釀酒時常見的三種細菌，它們會從根本上改變酒味、酒香和酒的陳年潛力。
少量酒香酵母可以為葡萄酒增添泥土的芳香和鮮明的特色。乳酸桿菌是讓酸奶和酸麪包產生獨特而撲鼻風味的一種細菌，少量的這種細菌可以讓葡萄酒產生奶油味，但一旦過量，葡萄酒就會乏味，所以釀酒師在釀酒時不得不密切關注。
酒窖最常見的問題就是壞細菌的滋生，但此類問題很快就能找到對策。因為壞細菌以糖為生，釀酒師可以用強酵母物清除它們，在它們對葡萄酒造成重大破壞之前就將其扼殺。此外，利用反滲入機器，讓葡萄酒不在離心機中快速旋轉也可以將細菌清除，但是這種做法也會嚴重改變葡萄酒的味道，因此大部分釀酒師只有在不得已時才使用反滲入機清除細菌。
如果你的葡萄酒帶有泥土臭味或指甲油的味道，就説明你的酒被細菌破壞了。味道不明顯尚可飲用，但是味道怪異，就該倒掉了。
3. 中斷髮酵
“中斷”發酵意味着葡萄糖分沒有完全轉化為酒精。對想要生產出甜葡萄酒的釀酒師而言，這是好事，不過葡萄酒中剩餘的糖分往往也會讓葡萄酒受到污染，因為糖分是所有有害細菌的養料。如果不仔細檢查，這些細菌就會破壞葡萄酒或者將葡萄酒變成另外一種完全不同的酒。
試想你買的帶着鼠尾草芳香的長相思(Sauvignon Blanc)乾白葡萄酒突然聞起來像馬廄或酸菜的味道，會不會大失所望?如果是這樣，大部分客户都不會再買這種酒了，所以發酵慢或者發酵不完全會為大品牌帶來重大風險。
強酵母菌株可以解決發酵慢和發酵不完全的問題，但是釀酒師需要根據情況使用，並密切監管葡萄酒，在細菌與其他美味純淨的葡萄酒發生作用前及時添加。
4. 煙霧污染
美國西部每年都有野火肆虐，不僅燒燬大片森林和家園，還會摧毀葡萄。森林之火產生的煙火通常都會在許多產酒區的山谷中逗留數週，最終會滲入葡萄皮，破壞葡萄風味。因為葡萄皮有氣孔，會逐漸吸收煙霧中的味道，讓葡萄酒產生出發黴的氣味。
由於大部分的污染都發生在葡萄皮，因此有時候可以用這類葡萄釀造桃紅葡萄酒而非紅葡萄酒來挽救損失。
5. 雜質
雜質包括蟲子、葉子、樹枝甚至是鳥類，有時候這些雜質會和葡萄酒一起發酵。儘管釀酒廠在發酵時通常會極力避免雜質，但是難免會有一兩隻蜘蛛掉進酒桶。由於現代先進的過濾系統，我們不會在酒瓶裏看到蟲子，但是在未過濾之前，它的碎片就已經開始改變葡萄酒了。
比如説，幾隻瓢蟲就能污染成千上萬升的葡萄酒。發酵過程中，氣泡和化學反應會將葡萄、葡萄籽以及其他物質(包括瓢蟲、樹枝、樹葉)的味道和顏色混合在一起，通常會讓葡萄酒帶有一股奇怪的青澀味，讓人想起未成熟的水果味。
