葡萄酒發酵多長時間

葡萄酒發酵多長時間,在接受了解釀酒設備的諮詢中,朋友們問得最多的問題之一就是:用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒麴發酵,多長時間可以蒸餾?下面是本站小編為你整理的葡萄酒發酵多長時間，供大家閲覽!

看地方天氣吧，我前幾天剛做好的葡萄酒只發酵了八天，温度在二十多度左右，酒味很重呢…家庭做在恆温24度左右的地方一次發酵需要2-3天，第二次發酵需要2周左右其中包括浸皮，總共15天左右，要是室温低的話時間更長。

如果是紅葡萄酒，進行酒精發酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間(為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質)。完成發酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續6個星期。然後就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長有短，也是根據不同酒的特質決定的，短到3個月，長到數年。所以在北半球，一般來説當年喝不到當年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收穫了葡萄，如果不經過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發酵後，進入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經過橡木桶或在瓶內的陳釀，以獲得更為複合的風味和口感。這個時間根據酒的特質不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內陳釀18～36個月然後裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級酒莊(Crus Bourgeois)或者其他列級酒莊(Cru Classe)會在橡木桶內陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。法國酒裝瓶後就可以發售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產時間就是他的灌裝時間。 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva這一等級的酒，有時除了規定在橡木桶內陳釀的時間還規定了要在瓶內陳釀一定時間。因此它的生產時間就是法律規定它可以上市發售的時間了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之後第6個年頭才能喝到。

葡萄要洗乾淨，並摘下葡萄粒來，控乾淨，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。

注意事項：越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道。 糖和葡萄的比例並不是一定的，屆時需要自己調整。比如葡萄很甜，那麼糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗乾淨後的葡萄粒，一定要晾乾水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。

如果密封不嚴的話，那麼恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。

釀製時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收穫季節開始釀製，春節開封，現在正試驗，釀一年會有什麼效果

釀製好了以後，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。

一般容器均可，不過儘量不要用塑料容器，感覺罈子效果最好，(用塑料布以及膠帶密封)

釀製容器放於陰涼乾燥處。