武夷山的茶文化

福建武夷茶歷史悠久，早在商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名，從唐代開始就被大量種植，到了宋代，武夷茶已稱雄國內茶壇，成為貢茶。

此次來到武夷山，除了充分汲取茶藝方面的知識外，在遊覽武夷山的過程中劉媛媛還積極的瞭解當地民俗文化，為新歌《武夷茶香》、《我要吃茶去》的採風收集素材。武夷山當地盛產800多種巖茶，其中尤以大紅袍最為出名，已經被國家博物館鄭重收藏，是代表中國茶文化走向世界的頂級奢侈品。

劉媛媛出生在雲南大理，自小就與當地名茶普洱茶結下了不解之緣，在常年的喝茶中積澱了很深的文化藝術修養，對品茶論茶也有着自己獨到的見解，最喜歡著名佛學家趙樸初老先生《吃茶去》這首詩“七碗愛至味，一壺得真趣。劉媛媛對當地的茶文化嚮往已久，這次受邀到名茶出產地武夷山體驗學習，正好完成了自己多年的一個心願。

此次來到武夷山，充分了解到武夷山悠久的茶文化，受益良多。識茶、品茶、懂茶，對修習心性和做人做事有很大的意義，人就應該像一杯茶一樣，不僅外表光鮮，豐富的內涵及品性才是一個人本質的體現!此外，此行的另一大收穫，就是武夷山的.茶文化、民俗人情、秀麗風景等等對我在新歌創作上面有很大的啟迪，讓我更加了解歌曲的生命力是需要這些養分才能孕育的。

相傳乾隆帝好飲茶，大臣曾獻一茶，其色褐綠，身重似鐵，氣香形美。乾隆帝

《金瓶梅》裏的飲茶風俗（五）

宋人王十朋(公元1112～1171年)對花的香氣有獨特的研究，曾為不同的花作了《十八香詞》，從不同的花香特質給予擬人格的不同稱呼，其中他稱菊為“傲士”，因為菊的香是“冷香”。

事實上，我們如果仔細地去研究菊花的話，相信初次聞它的香氣，不會令人感覺到可親可愛人。它是一種冷豔、不向世俗討好的香氣，凜凜然像劍士所發出的森冷劍氣，令人敬畏。

菊花原產於我國，廣受中國人的喜愛，早在《禮記.月令》就記載﹕“季秋之月，菊有黃華”，所以至少已有三千多年的歷史。據説我國還曾經發現菊花原種的化石，化石的年代約為五十萬至一百萬年前之間。從菊花的傳奇、菊花的文化、菊花在生活上的應用，就可知道中國人和這傳統著名的花卉密不可分的關係。經過長期的自然天擇和人工栽培，目前園藝品種多達三千餘種，從中國傳到日本，又傳入西方，廣佈全世界，深受世人喜愛。在夏天、秋天、冬天都會有不同的菊花開在路旁、田野、林園、山嶺、溪谷，尤其是秋天以後，更是盛開的季節，在商務所出版的《中國本草圖錄》裏面就收錄了三百五十二種的藥用菊花。

不同的菊花會散發不同的香氣，菊花作為香料應用在生活之中，且有相當的經濟價值的，特此舉例如下：

木香：也稱為蜜香，香氣如蜜，是生長在印度西北部的菊科常綠植物，也稱為“閉銷姜”，自古被中國人用為薰香料，具有悦人而持久的紫羅蘭香氣，可提煉精油。

萬壽菊：也叫金盞草，可提煉香精油，具有濃厚的水果氣味，稀釋之後，類似蘋果香。

大波斯菊：一年生草本植物，又叫秋櫻，原產於墨西哥，有淡淡的甜香。

茵陳蒿：在我國江南所產的茵陳蒿氣味極其芬芳，俗名“龍腦薄荷”，而產於荷蘭、匈牙利、北美的茵陳蒿則具有強烈的茴香氣味，可作食品或化粧品香料。

苦艾：苦艾分佈於北美、南亞洲，葉及花穗具有草質性特異香氣，可用蒸餾法獲得從暗綠色香油。

羅馬甘菊花：分佈於比利時、匈牙利、英國，具有獨特的芳香，可蒸餾得淡藍色精油，作為醫療、洋酒、化粧品等的香料。

德國甘菊花：分佈於德國、匈牙利、捷克、俄國、北美，精油可作藥用及沐浴香料，可防止皮膚髮炎。

其實菊花除了香氣之外，它的美是令人難以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花歷.菊、照葉》一書中，菊花的風姿各異，有着讓人不敢輕視、凜然的氣韻。

隨着中央電視台播出五集電視片《武夷山茶文化》，被譽為“國茶”的武夷大紅袍悄然間開始走紅起來：市場供不應求，價格不斷攀升。

此間茶界人士告訴記者，大紅袍傳統制作工藝入選首批國家級非物質文化遺產名錄後，大紅袍的價格就呈幾何級數增長了。

大紅袍是武夷巖茶中的頂級茶品，古今中外素享盛名。所有的大部頭茶著中都有她的綽約身姿，流傳着膾炙人口的傳説故事，載記着內涵豐厚的詩詞文賦。據説，清朝乾隆皇帝品後詩興大起，發出了“就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁”的感歎。

業內人士分析，大紅袍大紅起來，和武夷山人用心善待是分不開的。

國家批准的《地理標誌保護產品》文本，認定武夷巖茶產於“獨特的武夷山自然生態環境”。武夷山的地形、生態、土質、温度、雨量、濕度、日照、雲霧等因素，均非常適宜種茶。有明代學者早就説過：武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”。大紅袍立於其最佳之境，“臻山川精英秀氣所鍾”，自然“品具巖骨花香之勝”。

古今武夷山人視巖茶如珍寶。古時茶園必用石頭壘砌圍護，甚至單株之茶也圍築成盆景;每年必定要下挖土、平山、鋤草三道工夫，那時沒有化肥，只靠填客土、蓋綠草以提高地力，有蟲時只用山中草藥噴灑。如今，隨着茶園面積擴大，產量提高，過去那些辦法是很難行通了，但茶農在施化肥、噴農藥時，大都講究科學，特別是對大紅袍等極品茶園的管理更是慎之又慎。

而且，他們增強了精品意識，不盲目追求產量，所以一年大多隻採摘一次，多則二次，以提高青葉的內含物，保護茶樹良好生長;科學施肥，以減少化肥、農藥殘留。可以説武夷巖茶大紅袍是環保、生態、衞生、放心的飲品。

武夷巖茶工藝獨到，特別是大紅袍製作工藝複雜，時間宂長。傳統的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關鍵的製茶師傅要會“看青做青”、“看天做青”，這是電腦也難以為之的。所以，其工藝被列為首批《國家非物質文化遺產名錄》，並正在申報世界非物質文化遺產。

隨着產業化、集約化的發展，武夷山茶廠大多已改用機器製茶，但是其機制原理仍和傳統工藝相承、相通。

泡飲武夷巖茶大紅袍，更是講究功夫。大紅袍作為典型、傳統的武夷烏龍茶之珍品，其沖泡方法採用的是功夫茶藝，既富於文化內涵，又有觀賞藝術價值。對此，《武夷茶藝》已作了挖掘整理。而品茶時，大紅袍與其他武夷巖茶一樣，“重在吃水”、“以味取香”、“講究巖韻”，因此要細心、靜心、投入。凡此種種，又進一步提高了大紅袍的內質，豐富了大紅袍的文化內涵。

目前，武夷大紅袍茶園僅十萬畝、產量六千噸，涉茶產值將近四億元人民幣。受產量的限制，作為大紅袍產地的武夷山市提出，“以提升茶產品質量為核心，努力使武夷大紅袍成為集先進性、科學性、營養性為一體，引領消費的高端食品。