食用淺色菜的功效與注意事項分析

深色菜熟吃，淺色菜的功效是什麼，食用淺色菜要注意什麼，其中又有哪些細節要注意的?請閲讀以下文章的詳細解析。

一直以來，大家都普遍認可蔬菜生吃有益健康的説法。這其中的道理也容易理解：生吃蔬菜不會帶來營養物質的損失，還能最好地保持其中的有益成分和活性物質。然而，熟吃是否就完全不可取呢?

《英國營養學雜誌》的一篇研究報告指出，堅持生吃蔬菜的人，血液中的番茄紅素水平普遍低於平均水平。

(番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿蔔素，也是最強效的抗氧化劑之一。)

美國《農業與食品化學》刊登的一篇研究報告也指出，對胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花來説，煮着吃要比炸或生吃更營養。對蔬菜和水果來説，在很多情況下，稍微烹製一下或加工一下，對人體可能更有益處。

蔬菜中的'鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低，膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養素只有維生素C和葉酸。

營養學家則指出，烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K以及類胡蘿蔔素的吸收利用率。這些脂溶性營養成分都不溶於水，只喜歡溶於油脂。蔬菜厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解軟化，生物膜透性增大，促進細胞中的胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙後加油脂拌食，就可達到這種效果。

食用蔬菜比較理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的温度儘量控制不要過高，烹調方式清淡少油。