在户縣吃擺湯麪散文

早就聽聞陝西關中有“户縣有三寶，擺湯麪、鍋盔、豆腐腦”這一説法。鍋盔和豆腐腦我都曾吃過許多回，唯獨擺湯麪還從沒有品嚐過。上個月，遠嫁給户縣的侄女結婚，我前去參加婚禮，也有幸品嚐了一回當地地道的擺湯麪。

在陝西户縣，若有村民家過紅白喜事，或是逢年過節、給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃擺湯麪。也因此，在當地還流傳有這樣一段樸素而又形象的歌謠來形容擺湯麪：“下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏疊絲線，吃到口裏嚼不斷，嚥到肚裏香半年”。由此可見擺湯麪在當地人的飲食習俗中佔有多大地位？

那天天氣晴朗，我們剛剛下車，在一聲聲爆竹震耳欲聾的籠罩下，對方的迎賓隊伍就熱情的將我們“孃家人”請到了上房裏。剛剛落座，幾位老者就熱情備至的不是遞煙就是斟茶，好不客氣：“你們一路上可辛苦了啊，大家先抽煙喝茶，麪條馬上就下好了，先吃點面打打尖（陝西方言：飯前充飢），等會婚禮結束後可就要正式開席了……”話音剛落，兩個年輕媳婦就分別用托盤各自端着麪條進了屋。只見一個媳婦端着一托盤碗裝的面和湯勻稱的細麪條，另一個則端着一托盤碗裝的臊子湯，她們和幾位老者邊朝桌子上放碗和筷子邊對我們説：“大家趕緊吃，一路上可把大家餓壞咧，快趕緊吃……”我們見每人面前都分別放了一碗麪條和一碗臊子湯，中間還放了一小壺陳醋、一碟食鹽和一蝶油潑辣子以及大蒜等佐料。望着面前這麼多的碟碟碗碗，我們一時間面面相覷，不知如何是好。還是堂哥先開了頭説了聲：“吃。”就將一碗油亮亮的'臊子湯一下倒進了他面前的麪條裏，就邊攪拌邊大快朵頤起來。

堂哥剛吃了一口，身旁的一位老者就説：“這是擺湯麪，最好是將麪條挑入臊子湯碗裏擺一擺再吃才香哩。”説着，他就把臊子湯碗端到離他嘴最近的位置，從較遠的麪條碗裏挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓麪條充分沾上調料汁水後才開始時吃，“麪條這樣在臊子湯裏擺一擺就有了味道，我們這裏這樣吃習慣了就叫擺湯麪，擺湯麪味道比一般的臊子面更醇厚，口味的濃淡也可以根據個人愛好隨意，想吃濃了就多擺一會兒，想吃淡了就適當擺一下就好。總體的口味臊子濃香，油汪湯煎（滾燙），酸香適口。其實吃完麪再喝口臊子湯，那才最美咧，你們隨意吃，鍋裏還有面，喜歡口味重的就自己重調味道……”聽老者這麼一説，我馬上明白了，這不就是過橋米線的吃法麼？我嚐了一口，味道果然是名不虛傳。

一位本家的伯母問這位老者：“請問老人，你們這擺湯麪是咋麼做出來的？”“哎呀，這面簡單得很，擺湯麪所用的面通常是細麪條，講究一些的是手擀的細面，也有大刀鍘出來的細面，而且比一般的麪條薄很多，這種面下到鍋裏很容易煮熟，基本上開了鍋翻上一浪就可以撈到碗裏了。至於這臊子湯也很簡單，先給鍋裏倒入適量的油，燒滾後先放入肉末煸炒出油，下入葱薑蒜和幹辣椒炒出香味後滴點料酒和生抽炒一炒，再放入事先切好的西紅柿、油炸豆腐丁、黃花菜、木耳丁、煎雞蛋皮（菱形片），加入合適的水，燒開後調入鹽、胡椒粉、陳醋、香油和味精，出鍋時撒入綠色的蒜苗、韭菜、葱花和芫荽，一鍋五顏六色香噴噴的紅油臊子湯就算做成了。”老者邊吃邊津津有味地説着。

大夥兒個個都吃的紅光滿面大汗淋漓，直誇過癮。一向喜歡烹飪的伯母認真的聽着，還不時地説：“這擺湯麪就是好吃，趕明回家了，我還要按照老人説的做法做給我們家裏人吃哩。”