餐廳大堂經理的職責（通用9篇）
現如今，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的餐廳大堂經理的職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳大堂經理的職責 篇1
1．監督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衞生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。
3.參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。
4.重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查並做好培訓記錄。
5.熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。 6.檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。
7.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。
8.負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。
9.與各級部門保持良好的合作關係，長期與後勤主任溝通，根據季節差異，客人的口味，結合當地情況研製特別菜品。
10.搞好客人關係，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，並立即採取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。
11.做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每週和識，做到安全無事故。
13.主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最後檢查，並在餐後作出總結。
餐廳大堂經理的職責 篇2
1.組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。
2.負責吧枱、迎賓、領班的培訓考核協調工作
3.督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；瞭解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性；
4.落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作
5．每日檢查全店清潔衞生廚房、衞生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衞生工作服裝是否乾淨整潔、頭髮梳齊、指甲是否過長等品；
6．監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；
7．每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；
8．收集顧客及服務員的反饋意見，並彙報執行經理，由執行經理統一處理；
9．對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結；
10．安排值班人員，制定值班輪換表；
11．協調好大堂與廚房的關係；執行經理反映；
13．瞭解3公里周邊同行的經營情況顧客、味型、菜品、服務質量等，為店方經理決策提供數據資料；
14．建立客户檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；
15．負責前廳設備空調、風幕機維護保養的管理。
16．帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束後，作好記錄，交於店方經理。
餐廳大堂經理的職責 篇3
一、食堂大堂經理在中心主任及業務經理的領導下，全面主管餐廳的工作。
二、積極貫徹執行中心辦公室會議的決定，努力完成中心下達的各項工作和任務，主動向中心主任彙報工作。
三、根據食堂的工作情況，關心員工，合理安排勞動力，注意發揮班長以及其他員工的技術特長。
四、調動員工的積極性，認真抓好本餐廳的成本核算、上交任務、水電節約、伙食價格、伙食質量、花色品種、飲食衞生、環境衞生、個人衞生、服務態度、安全操作和安全保衞等工作，力求達到良好的社會效益和經濟效益。
五、教育職工嚴格執行食品衞生法和飲食衞生制度，切實做好個人衞生、食品衞生、炊具衞生、環境衞生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無黴變，嚴防“病從口入”和食物中毒。
六、認真執行中心制訂的有關食堂管理的規章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經教育仍不改正者，可停止其工作並上交中心處理。
七、合理分配本餐廳內部獎金，對員工內部的不正之風及時制止並提出處理意見。
八、每月批准員工病假一天或事假一天，以及員工調休和安排好節假日值班。
九、組織本餐廳全體人員積極開展“文明禮貌”和優質服務競賽活動，聽取師生員工對伙食工作的意見和建議；組織本餐廳員工政治的學習和業務學習，不斷提高食堂員工政治思想和業務技術水平
餐廳大堂經理的職責 篇4
1、 維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明；
2、妥善安排當日工作，監督檢查前台、服務員的工作質量；
3、處理客人投訴，協助酒店領導和有關職能部門處理在酒店內發生的各種突發事件；
4、解答賓客詢問並向賓客提供必要的協助和服務；
5、每天做巡視工作，監督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衞生狀況、設備運行、以及安全等情況。
大堂經理除了起橋樑和紐帶的作用之外，還是監督酒店、酒樓工作質量的“法眼”。
大堂經理一般要求大專以上學歷，專業不限，接受過服務管理、酒店管理的培訓，懂得公關禮儀、心理學，管理學及酒店業務知識。
熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規範，具有較強的組織、管理和協調能力；具備相當的培訓能力，應變能力強，英語口語流利。
具備良好的氣質，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善於交際，具有全局觀念、服務意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。
餐廳大堂經理的職責 篇5
1.在總經理的領導下，全面負責管理本部門的日常工作，貫徹酒吧的規章制度、經營思路,確保本部門各項工作的順利進行。
2.嚴於律己、以身作則,具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以倶樂部的整體利益為出發點，以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門經營管理工作。
3.建立和健全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規範、服務質量標準等，並監督貫徹實施。
4.充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，並不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。
5.以人為本，搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。
6.積極聽取下級的工作彙報、意見、建議，民主的分析討論解決問題。
7.搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相關部門的檢查。
8.營業中保持與客人的良好關係，徵求客人意見，處理客人投訴。
9.參加本部的每週辦公例會，搞好與其他部門之間的協調配合工作，起到本部門的承上啟下的作用。
餐廳大堂經理的職責 篇6
1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務；
2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。監督及管理餐廳內的日常工作。
3、協助人力資源部制定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門各類人員的操作程序和服務規範，並組織實施。
5、經常檢查餐廳清潔衞生，員工個人衞生，確保客人的飲食安全。
6、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見協助。
7、與客人保持良好關係，協助營業推廣，徵詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務質量。
8、親自過問重要客人的安排和接待。負責大型進餐和重要宴會的場景設計、佈置及組織、服務工作。
9、協助餐廳與廚房的餐飲服務和生產活動。
10、協助廚師長計劃改進菜單，幫助廚房提高菜餚質量。
11、妥善處理客人投訴，負責餐廳的共關工作。
12、負責餐廳設備和器具的管理，檢查設備和器具的保養、維修狀況。
13、審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。
14、審閲部門工作日誌，督導餐廳主管、領班工作。
餐廳大堂經理的職責 篇7
① 負責餐飲前台的日常運行，員工培訓和各項工作程序的檢查與考核
② 根據餐飲部的實際情況，提出完善各崗位職責和服務程序的意見
③ 定期檢查食品衞生法規的執行情況餐具消毒、員工健康證明，過期飲品
④ 負責員工的考核評估與工資考核
⑤ 處理客人投訴，深入餐廳徵求客人對餐飲和服務的意見
⑥ 配合廚房制定新菜牌和推銷、並組織人員實施
⑦ 做好各點的配合，協調工作
餐廳大堂經理的職責 篇8
1、根據上級的指令，具體落實各項工作。
2、每天組織班前會，檢查服務員儀容儀表，落實當天的具體工作，保證工作區域整潔。
3、負責帶領並督促全班員工按照餐廳服務工作流程和質量要求做好接待服務、清潔衞生和各種菜品、酒水的介紹、推銷工作。
4、跟進員工工作表現，定期進行考核、評估並向上級彙報。
5、工作期間安排並跟進所負責區域的員工工作。
6、確保所管理區域的'服務、清潔、品質達到公司要求。
7、處理客人的投訴與批評，及時向上級彙報。
8、按公司要求跟進新員工培訓後的工作情況並及時上報。
9、工作中發現的問題和當日客情及時與上級溝通，做到上傳下達。
10、確保所負責區域的電器設備正確使用。
11、瞭解公司的各項規章制度。
12、帶領員工按公司標準完成開市、轉更、收市的工作。
13、負責本區域物料用品的領用、發放和保管工作。
14、帶動員工開展公司的市場促銷活動。掌握班組每個員工的心裏狀態和思想動向，起好模範帶頭作用，公平分配工作。
客人到達時：
1、餐廳晚開門或提前關門（以正常營業時間為準）
2、當客人在進門後，發現有空位置但沒有服務人員帶領入座。
3、客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐時：
1、發現桌布和椅子有灰塵或污漬。
2、發現餐具上有污點。
3、發現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人點單時：
1、沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。
2、客人入座後等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。
3、服務員將客人所點的菜弄錯了。
在服務過程中：
1、菜不新鮮。
2、服務人員反覆詢問：這是誰點的菜？你點了什麼菜？
3、菜沒有做好就端上桌。
4、客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。
5、用冷盤子來裝熱菜。
6、服務人員沒有及時補滿水杯中的水。
餐廳大堂經理的職責 篇9
一、職權：
1、根據各崗位職責，對後廚主管、前廳經理、及其他各部門進行考勤、考績，並監督貫徹執行。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總公司總經理建議任免上述管理幹部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作，使之合理化、精簡化、效率化。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們髮指示。
5、有權處理內部的一切日常業務和事務工作。
二、職責：
1、對所屬店負責，對總公司負責，負責駐店的全面工作。
2、貫徹執行總公司下達的各項工作任務和工作指示，對駐店業績的經營好差負有重要的責任。
3、制訂當店的營業政策、計劃。
4、主持日常部務會議月會、週會、晨夕會，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定駐店每年的預算方案和營業指標。審閲各崗位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閲和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、指導並督促財務健全各項財務制度。監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作；檢查分析每天、每週、每月營業情況；檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款的基本情況。
8、參加總公司召開的各部經營管理會議
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
三、業務要求：
1、駐店總經理店長屬高層管理人員，要求對川西壩子的業務熟悉程度和管理水平同公司總經理一樣。
2、熟悉業務，善於進行工作策劃，善於進行業務推廣和市場銷售。
3、川西壩子紅碼頭火鍋是直接對客人面對面一個服務，客人流量大，服務持續時間長，要求高，作為店長要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容：
1、瞭解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：
(1)巡查各崗位及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
(2)在開餐前要按餐前檢查表的要求進行細緻的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與後廚主管抽檢食品質量。
(5)經常徵求賓客對服務及菜品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
(1)瞭解和掌握出品原材料的市場價格，指導進行出品原材料的採購；根據旺淡策略指導增減食品原材料的進貨額，避免脱銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生黴壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)瞭解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，
有溝通記錄和解決方案使他們有歸宿感、責任心和事業心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們
嚴格培訓和嚴格管理是提高管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衞生法規定，嚴格遵守衞生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衞生標準，實行定期和不定期的衞生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查就餐環境中的安全工作。保證客人在餐中的安全。
