餐廳經理崗位職責(15篇)

在日常生活和工作中，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那麼相關的崗位職責到底是怎麼制定的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳經理崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳經理崗位職責1

1、全面負責前廳團隊建設等工作，確保營運及服務質量達到標準要求，為門店打造優秀穩定的服務團隊。

2、配合門店經理開展門店各項目常經營管理工作，達成門店經營管理目標；

3、負責門店節目活動及各項市場營銷推廣計劃的實施。

4、負責門店財務管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管理、培訓管理、員工關係處理等工作。

5、負責檢查門店各項設備設施及環境衞生工作，並指導下屬按要求保持高效的日常運營。

6、協助區域經理完成公司下達的所屬門店的'各項經營管理工作，保障營業目標的達成。

7、對門店的各項經營管理制度提出合理化建議及方案。

8、監督下屬的各項工作標準流程，完成各公司對各級員工的績核考核工作。

9、完成公司及上級下達臨時工作任務。

餐廳經理崗位職責2

1.可以獨立有效地管理餐廳;

2.落實餐廳團隊的服務標準，確保餐廳客人始終得到最良好的服務，通過提供高水平的'服務來創造好的的客户體驗，滿足客人需求並達到客人預期;

3.向餐廳團隊提供培訓、指導和反饋意見，並持續保證餐廳業績水平;

4.定期檢查食品和飲料，保證庫存，以促進銷售;

5.協助餐廳經理在預算內控制食品及人力成本,保證團隊績效，關注並提出解決提高業績的有效方案;

6.協助餐廳經理招聘團隊成員，準備每週的排班，以及每月的管理和銷售業績報告;

7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衞生標準;

8.領導交代的其他事宜。

餐廳經理崗位職責3

1、負責餐廳的運營管理，保證餐廳經營業務的'正常進行；

2、執行並完善餐廳規章制度、工作流程、質量標準並按標準監督落實執行，擬定餐廳的而工作計劃和總結；

3、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規則和流程要求做好各項工作，確保安全、優質、高效；

4、對餐廳人員進行相關培訓，實施業務考核，合理安排人員的工作崗位，能處理一般員工關係。

餐廳經理崗位職責4

接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的'評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

抓好衞生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經理崗位職責5

1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的.教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客户關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客户單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閲當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衞生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯繫，協調配合，搞好工作。

餐廳經理崗位職責6

1．對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。

2．制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。

3．執行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務程序與標準，並指導實施。

4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時期有特色並富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，並負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6．制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。

7．對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，協助上司完成目標管理和目標利潤。

8．抓好設備、設施的維護保養，使之處於完好狀態並得到合理使用，加強日常管理，防止事故發生。

9．作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衞生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衞生有關制度。

10．開源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門節電工作的實施情況。

11．負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的積極性、增強企業凝聚力。

12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，並定期對主管、領班作全面評估考核。

13．做好員工的'日常招聘和培訓工作。

14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15．執行連鎖店會議制度，參加並主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

16．監督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執行。

17．負責連鎖店的企業文化建設並對公司的品牌建設、企業文化建設提出建議。

18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

餐廳經理崗位職責7

1、負責餐廳服務，以及各項行政管理工作

2、活動及酒水推廣

3、制訂服務技能培訓計劃

4、聆聽客人意見對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境

5、門店6T管理，確保開收檔及營運期間環境整潔

餐廳經理崗位職責8

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、督導服務員認真做好服務工作;

3、及時跟蹤、檢查枱面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐枱上菜速度、情況瞭解，及時催菜;

5、餐後組織服務員及時清枱，整理好餐廳桌椅衞生，保持餐廳整潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐廳經理崗位職責9

崗位職責:

1.協助經理完成管理工作,檢查所負責各工作區域的情況。

2.協調本部門的各項工作,協調領班與服務員的工作。

3.負責檢查各項服務,按照服務標準程序完成,並做出服務效果鑑定。

4.解決下屬員工之間出現的矛盾,維護合作精神。

5.做好客人訂餐的菜式安排。

6.配合經理進行員工的`培訓工作,抓好員工服務素質,瞭解員工的思想,考核員工的業務技術水平,分配好服務工作區域。

7.考核部長、服務員的業務知識、服務程序、應對技巧。班前、班後培訓員工,做好上傳下達工作。完成本部經理交辦的其他工作任務。

任職要求:

1.大專以上學歷,專業的服務形象,三年以上星級酒店餐飲管理經驗;

2.熟悉餐飲管理與運作,日語及粵語表達流利;

3.具備出色的服務意識和服務技巧,善於處理客人投訴及突發事件;

4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

餐廳經理崗位職責10

1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

2、具有為中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

3、重視屬下員工的.培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行中餐廳意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

4、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5、領導餐廳小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7、負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈小組活動記錄。

12、搞好客人關係，主動與客人溝通。處理客人投訴，並立即採取行動予以解決

餐廳經理崗位職責11

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，並指揮實施。

2、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督採購和盤點，並進行有效的'成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐廳經理崗位職責12

1、負責餐廳的經營活動；

2、負責餐廳的.服務管理，規範服務標準，為客人提供高標準的優質服務；

3、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率；

4、負責本部門服務規範和工作流程的貫徹實施；

5、檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備。

餐廳經理崗位職責13

1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衞生。

2．負責制定餐廳經理服務規範、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6．加強對餐廳財產的`管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衞生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈qc小組活動記錄。

12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

餐廳經理崗位職責14

一、餐廳經理崗位職責：

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模範遵守並堅決執行中心的各項規章制度，每週召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事蹟，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批准。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，並按制度進行處理。

⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

⑼貫徹食品衞生法，把好食品衞生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衞生狀況和職工個人衞生，防止食物中毒。

二、餐廳保管員崗位職責：

⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止黴變。

⑷庫房必須擺放整齊，並設有標籤，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，並根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜餚質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負責制定為班組所需物資的`計劃，及時申報採供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售後工作，自始至終堅守崗位，保證菜餚供應，檔次供應，檔次不脱銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衞生工作，把好食品衞生加工的各個環節，確保食品衞生，防止食物中毒。

⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

四、烹調人員的崗位職責：

⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟後爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜餚一熱三鮮。

⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調要注意色，香，味，形鹹淡適中，烹調注意各類菜餚的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗淨方可盛菜，進入各餐間待售的菜餚，夏天加罩防蠅，冬天保温。

⑸烹調時應注意個人衞生，不留長髮，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋台，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

五、切配廚工的崗位職責：

⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

⑵切配時，要把好飲食衞生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然後按操作程序操作。

⑸切配工作完成後，應及時將操作場地、機械、案板清洗乾淨，砧板洗淨擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

六、切菜洗菜人員崗位職責：

⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘後洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嚐味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗淨的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

⑷洗菜工作結束後，應及時將水池、地面、水溝、清洗乾淨，各種盛菜用具使用完畢後洗淨，晾乾。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

七、專項菜餚人員崗位職責：

⑴專項菜餚的範圍包括以下幾項：豆製品、滷菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜餚主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，乾淨衞生，定價合理。

八、主食班長及白案人員崗位職責：

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚麪點的品種、數量、質量要求。

⑵在大眾化麪食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。儘量滿足就餐人員需求。

⑶品種質量要求色白鹼正、成形、大小均勻、份量適當，稀食幹稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

⑸用糧厲行節約，洗米、和麪、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗乾淨，並積極參加開飯服務。

九、衞生員崗位職責：

⑴嚴格執行各項衞生要求，保持餐廳及環境清潔衞生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求乾淨，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衞生藥水。

⑶食堂周圍環境衞生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衞生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

⑸嚴格執行食品衞生“五四”制度，照管好調料。

餐廳經理崗位職責15

餐廳前廳經理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七

崗位職責:

1、負責餐廳的服務管理,規範服務員標準,為客人提供高標準的優質服務;

2、嚴格管理本餐廳的設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;

3、負責本部門服務規範和工作流程的貫徹實施;

4、每日檢查設備、傢俱、餐具的`擺設及其完成情況;

5、負責按照訂單的要求,逐一佈置落實,並順利有效地實施;

6、協助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關係;

7、檢查餐廳營業區域,督導員工做好餐前準備;

8、做好餐廳安全和防火工作;

9、協助餐廳經理對員工的培訓工作。

崗位要求:

1、中專及以上學歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經驗;

2、熟悉餐廳的運作及經營;

3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

4、有較強的管理能力和責任心。