餐廳經理崗位職責15篇

在現在的社會生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。一般崗位職責是怎麼制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳經理崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳經理崗位職責1

接受餐飲部經理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。

制訂服務標準和操作規程，服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的.浪費，降低費用、增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知道及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發員工的積極性。參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關係。互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。抓好衞生工作及安全工作，組織環境，操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經理崗位職責2

1、全面負責前廳團隊建設等工作，確保營運及服務質量達到標準要求，為門店打造優秀穩定的服務團隊。

2、配合門店經理開展門店各項目常經營管理工作，達成門店經營管理目標；

3、負責門店節目活動及各項市場營銷推廣計劃的實施。

4、負責門店財務管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管理、培訓管理、員工關係處理等工作。

5、負責檢查門店各項設備設施及環境衞生工作，並指導下屬按要求保持高效的日常運營。

6、協助區域經理完成公司下達的所屬門店的'各項經營管理工作，保障營業目標的達成。

7、對門店的各項經營管理制度提出合理化建議及方案。

8、監督下屬的各項工作標準流程，完成各公司對各級員工的績核考核工作。

9、完成公司及上級下達臨時工作任務。

餐廳經理崗位職責3

崗位職責:

1.協助經理完成管理工作,檢查所負責各工作區域的情況。

2.協調本部門的各項工作,協調領班與服務員的工作。

3.負責檢查各項服務,按照服務標準程序完成,並做出服務效果鑑定。

4.解決下屬員工之間出現的矛盾,維護合作精神。

5.做好客人訂餐的菜式安排。

6.配合經理進行員工的培訓工作,抓好員工服務素質,瞭解員工的`思想,考核員工的業務技術水平,分配好服務工作區域。

7.考核部長、服務員的業務知識、服務程序、應對技巧。班前、班後培訓員工,做好上傳下達工作。完成本部經理交辦的其他工作任務。

任職要求:

1.大專以上學歷,專業的服務形象,三年以上星級酒店餐飲管理經驗;

2.熟悉餐飲管理與運作,日語及粵語表達流利;

3.具備出色的服務意識和服務技巧,善於處理客人投訴及突發事件;

4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

餐廳經理崗位職責4

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，並指揮實施。

2、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督採購和盤點，並進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的'任用及對其管理工作的日常督導。

4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐廳經理崗位職責5

1．負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃，並定期檢查其執行情況。

2．掌握市場行情，確定餐飲製品的成本標準，善於分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

3．負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

4．負責下屬部門負責人的`任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

5．組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

6．有效地使用人、財、物，協調各部門之間的關係，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

7．對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

8．主持日常和定期的飯店會議。

9．定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。並有針對性地進行各項促銷活動。

10．重視安全和飲食衞生工作，認真貫徹實，施“食品衞生法”開展經常性的安全保衞、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

11．查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施，出色地完成各項接待任務。

12．建立良好的賓客關係，主動徵求客人對飯店的意見和建議。

13．定期向董事長報告工作和人員情況。

餐廳經理崗位職責6

一、餐廳經理崗位職責：

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模範遵守並堅決執行中心的各項規章制度，每週召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事蹟，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批准。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，並按制度進行處理。

⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

⑼貫徹食品衞生法，把好食品衞生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衞生狀況和職工個人衞生，防止食物中毒。

二、餐廳保管員崗位職責：

⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止黴變。

⑷庫房必須擺放整齊，並設有標籤，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，並根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

⑻對包裝物的`管理，每月應清點一次包裝物等。

三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜餚質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報採供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售後工作，自始至終堅守崗位，保證菜餚供應，檔次供應，檔次不脱銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衞生工作，把好食品衞生加工的各個環節，確保食品衞生，防止食物中毒。

⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

四、烹調人員的崗位職責：

⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟後爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜餚一熱三鮮。

⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調要注意色，香，味，形鹹淡適中，烹調注意各類菜餚的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗淨方可盛菜，進入各餐間待售的菜餚，夏天加罩防蠅，冬天保温。

⑸烹調時應注意個人衞生，不留長髮，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋台，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

五、切配廚工的崗位職責：

⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

⑵切配時，要把好飲食衞生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然後按操作程序操作。

⑸切配工作完成後，應及時將操作場地、機械、案板清洗乾淨，砧板洗淨擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

六、切菜洗菜人員崗位職責：

⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘後洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嚐味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗淨的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

⑷洗菜工作結束後，應及時將水池、地面、水溝、清洗乾淨，各種盛菜用具使用完畢後洗淨，晾乾。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

七、專項菜餚人員崗位職責：

⑴專項菜餚的範圍包括以下幾項：豆製品、滷菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜餚主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，乾淨衞生，定價合理。

八、主食班長及白案人員崗位職責：

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚麪點的品種、數量、質量要求。

⑵在大眾化麪食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。儘量滿足就餐人員需求。

⑶品種質量要求色白鹼正、成形、大小均勻、份量適當，稀食幹稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

⑸用糧厲行節約，洗米、和麪、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗乾淨，並積極參加開飯服務。

九、衞生員崗位職責：

⑴嚴格執行各項衞生要求，保持餐廳及環境清潔衞生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求乾淨，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衞生藥水。

⑶食堂周圍環境衞生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衞生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

⑸嚴格執行食品衞生“五四”制度，照管好調料。

餐廳經理崗位職責7

1、全面負責全國各園區餐廳的營運管理工作，配合公司貫徹各項策略實施；

2、全面負責園區餐廳標準規範的培訓與落地，協助並指導園區餐廳在人員、物料、設備、清潔、安全操作、突發事件等方面所涉及的'工作

3、·檢查與稽核園區餐廳營運標準規範的執行；

4、巡店檢查，發現問題及時回饋，並制定改善計劃，同時監督其執行情況；

5、有創新意識，參與策劃園區餐廳促銷活動及市場推廣計劃，並跟蹤效果；

餐廳經理崗位職責8

1、協助店長制定營銷、銷售計劃，並加以執行。

2、掌握市場信息並瞭解餐飲店營業動態，向店長提出建議，及時制定促銷策略。

3、建立並保持餐廳與各企事業單位、各公司等客户之間的業務聯繫;定期拜訪一些主要的客户，加強與他們的溝通和交流。

4、運用靈活多變的營銷技巧和方式，積極開展銷售活動，不斷開拓新的'市場，吸引新老客户。

5、與店長共同做好宣傳促銷工作，通過各種活動，樹立餐廳的市場形象。

6、每月向店長遞交一份銷售彙總報告及下月的銷售計劃。

7、根據企劃部經理的委託和授權直接參與和負責督導分管的各項市場策劃工作，確保優質高效。

餐廳經理崗位職責9

崗位職責:

1.制定和實施餐飲企業或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰略,完成餐飲項目的整體經營目標。

2.負責餐飲門店的運營等全盤管理工作。建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系、品牌體系。

3.負責門店的運營體系。根據公司下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃,監督、控制經營計劃的實施過程。制定市場拓展計劃,提高門店銷售額,制定飯店價格體系,保障門店經營毛利。

4.負責門店的組織體系。制定規章制度和服務操作規程,規定門店的機構設置,規定各級管理人員和員工的崗位職責並監督貫徹執行。負責飯店副總經理、總經理助理、部門經理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作,組織員工提升培訓,不斷提升團隊工作質量和工作效率。

5.負責門店的服務體系。定期檢查門店營業狀況,及時解決各部門問題,健全財務制度,提升環境質量,保證餐飲業務順利進行。負責門店各類促銷活動的`監控、時間、進度、執行規範的跟進和監督。

6.負責門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

任職要求:

1.大專以上學歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業8年以上管理經驗,2年以上大中型餐飲門店副總經理以上職位。

2.具有餐飲企業、餐飲店面運營全程管理經驗,熟悉餐飲企業戰略規劃、營運管理、品牌推廣。

3.具有較寬廣的經營視野和較快捷的整體運營能力,善於構建學習型組織。

4.做事嚴謹、耐心、細緻、能適應較強的工作壓力,有高度的敬業精神。

5.具有較強的溝通能力,良好的職業形象,思維清晰敏捷,較強的邏輯分析能力。

6.具有較好的社會資源與大客户拓展能力。

餐廳經理崗位職責10

1，執行執行總經理的工作指令，並向其負責和報告工作。

2，全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業務的正常進展。

3，負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗，有人，有服務。

4，堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動。

5，負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

6，負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損工作。

7，建立良好的協作關係，溝通與廚房的聯繫，協調進行工作。並以市場為導向做好市場調查研究，不斷提高餐廳促銷措施。

8，瞭解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和佈置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的'推銷工作。

9，堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全，優質，高效。

10，保持餐廳設備設施整潔，完好，有效，及時報修和提出更新添置意見。

11，負責處理客人對餐廳服務工作的意見，建議和投訴，認真改進工作。

12，瞭解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

餐廳經理崗位職責11

1、門店經理對執行上級計劃和步驟，確保餐廳營運起着十分重要的作用，因此，餐廳經理要與上級密切地配合，根據預算和政策進行經營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表;使自己主管的餐廳遵守公司的各種規章制度。

2、生命至上，安全第一，門店經理有責任為員工提供一個安全良好的工作環境，執行紀律要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業培訓，親自督導實施培訓。

3、加強對現場管理，上客高峯期堅持在一線，保證向客人提供優質服務，並懂得首先考慮客人的需要，當服務或菜品出現問題時，要及時而圓滿地解決。

4、按時參加公司組織的各種會議，並在餐廳營業前召開班前會，佈置任務，完成上傳下達的工作。

5、負責組長級以上人員的班次安排及考勤，並督導他們進行工作。

6、與廚師長、吧枱長協調好工作，保證向客人提供優質食品。

7、控制餐廳的經營情況，全面合理的調配各部人員，確保服務質量。

8、結合企劃部門實時制定出營銷計劃，並組織實施。

9、對重要客人給予特別關注，做好CRM管理。

10、定期召開各項會議，找出工作中存在的.問題，及時改進。

11、負責餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、做好餐廳財產管理，對於固定財產的種類，數量、質量、分佈和使用情況做到記錄清晰，教育全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗

13定期檢查餐廳的設施設備情況，並協調做好維護保養工作，提高全體員工的消防意識，做到防範於未然。

餐廳經理崗位職責12

1負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃，並定期檢查其執行情況。

2掌握市場行情，確定餐飲製品的成本標準，善於分析經營成本，以保xx銷售和利潤指標的完成。

3負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

4負責下屬部門負責人的'任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

5組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

6有效地使用人、財、物，協調各部門之間的關係，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

7對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

8主持日常和定期的飯店會議。

9定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。並有針對xx地進行各項促銷活動。

10重視安全和飲食衞生工作，認真貫徹實，施“食品衞生法”開展經常xx的安全保衞、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

11查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施，出xx地完成各項接待任務。

12建立良好的賓客關係，主動徵求客人對飯店的意見和建議。

13定期向董事長報告工作和人員情況。

餐廳經理崗位職責13

1.可以獨立有效地管理餐廳;

2.落實餐廳團隊的服務標準，確保餐廳客人始終得到最良好的服務，通過提供高水平的服務來創造好的的客户體驗，滿足客人需求並達到客人預期;

3.向餐廳團隊提供培訓、指導和反饋意見，並持續保證餐廳業績水平;

4.定期檢查食品和飲料，保證庫存，以促進銷售;

5.協助餐廳經理在預算內控制食品及人力成本,保證團隊績效，關注並提出解決提高業績的.有效方案;

6.協助餐廳經理招聘團隊成員，準備每週的排班，以及每月的管理和銷售業績報告;

7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衞生標準;

8.領導交代的其他事宜。

餐廳經理崗位職責14

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的.管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衞生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經理崗位職責15

一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的'工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、後勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衞生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜餚點心品種，提高質量。

三、按照滿負荷工作的原則，實行專人定崗，按勞計酬的原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

四、瞭解某場行情，掌握經濟盈虧情況，堅持做到工作有佈置、有檢查、有落實，特別是安全、衞生、進出庫、現金手續要求嚴格規範，發現問題及時妥善解決。

五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每週開好工作例會，每月召開職工會。

六、協助公司領導對經營規模、發展方向、佈局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。