廚師長工作職責（精選23篇）

隨着社會不斷地進步，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎麼制定的呢？以下是小編收集整理的廚師長工作職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長工作職責 篇1

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的'出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責 篇2

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的'各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衞生，掌控食品衞生安全，貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責 篇3

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責 篇4

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週菜單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責 篇5

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的'餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責 篇6

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的.業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長工作職責 篇7

●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

●主持每日例會，周例會

●監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

●部門目標合理分配、追蹤及達成

●菜譜初稿制定

●標準成本卡的測算

●退菜率的`分析及落實

●上菜速度的監督及落實

●每月做好計劃並落實

●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

●毛利率成本控制及監督落實

●每天做好剩菜的分析

●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結構合理優化

●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長工作職責 篇8

1.後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

4.開放廚房，衞生、整潔、操作人員行為規範

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

6.每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責 篇9

1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的.正常進行。

9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責 篇10

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的`技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衞生安全。

廚師長工作職責 篇11

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的.全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責 篇12

1、負責處理廚房的.運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責 篇13

1、根據四川料理的.銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嚐口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的衞生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作職責 篇14

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的'配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師長工作職責 篇15

1、負責製作菜單，根據客户要求完成 季度、每週菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的.獎懲，確保後廚工作的正常運轉;

5、聽取客户及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衞生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衞生清潔工作，保持廚部衞生乾淨;

8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責 篇16

在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。

督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。

定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。

負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

負責中廚房下屬的`考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

督導中廚房各崗位搞好環境及個人衞生，防止食物中毒事故發生。

主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。

負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長工作職責 篇17

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客户提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。

9.參與菜單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10.督導並參與職工餐的'定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客户滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衞生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責 篇18

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的`工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責 篇19

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的.申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衞生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責 篇20

1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2、 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5、 能吃苦耐勞，具有良好的'溝通協調能力

6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識

7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責 篇21

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的`飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長工作職責 篇22

1、與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;

2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

5、負責後廚人員的入職管控、培訓、考核。

廚師長工作職責 篇23

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的`培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。