蘭州拉麪的家常做法

蘭州拉麪，是"中國十大面條"之一，蘭州拉麪館遍佈全國，下面是小編整理的蘭州拉麪的家常做法，一起來看看吧!

　　食材主料：

裏脊300g、葡萄麪粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大葱適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒

　　步驟

1.普通麪粉用淡鹽水和麪，慢慢加水把麪粉攪成絮狀。

2.揉成偏軟一點的麪糰，用手把麪糰推搓，充分發揮麪糰的延展性，再把面捲起來，反覆幾個來回麪糰變得柔軟而有韌性。

3.揉成麪糰餳20分鐘。再重複一個揉麪過程。

4.把麪糰擀成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。

5.麪糰餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛裏脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，葱姜碎拌勻。

6.準備好郫縣豆瓣和葱 姜。

7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，葱薑絲炒香。

8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。

9.加水燒開改小火燉半小時即可。

10.另起鍋燒水開始拉麪。把餳好的大面片，切成細條，

11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，麪條越拉越長。自己的拉麪水平比不了麪館拉麪師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗麪條很快就夠了。兩手拉麪實在不好拍。

12.下夠一碗的量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉麪一起撈出。

13.麪條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉麪就做好了。

14.成品圖。

　　小貼士

1.拉麪的揉麪過程很重要，加一點鹽增加麪條的勁道，反覆揉餳過程可以發揮面的延展性。

2.選擇牛裏脊肉，易熟而肉質細嫩。

3.根據自己的拉麪水平，拉麪的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗麪條拉起來很快。