小議香甜軟糯老婆餅的作法

起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裏頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!下面就由yjbys小編帶來香甜軟糯老婆餅的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

油皮：低筋麪粉60克,豬油15克,白糖10克,水30克

油酥：低筋麪粉40克,豬油20克

　餡料：糯米粉40克,白糖15克,水40克,植物油20克

份量：六個

　　做法：

1、將油皮材料混合成團，揉至光滑，將油酥材料也揉至光滑。將油皮和油酥分成六份，將油皮包住油酥，並收口

2、將所有小劑子依次操作，然後分別按扁，將小劑子擀長，順短邊捲起，然後將卷邊朝上，再次擀長

3、再順短邊捲起，下面做內餡，將油，糖和水，倒入鍋中，煮開後倒入糯米粉，然後混合成團，放涼備用。

4、將餡料分成六份，每個小劑子包入餡料，包好後收口，翻面後擀成圓餅形，放入烤盤上，表面刷上蛋液

5、用小刀在表面劃上二個橫線，烤箱180度預熱，中層烤約20分鐘左右。

材料：(可做12個)

油皮：糖28克，豬油47克，水56克，轉化糖漿7克，低粉150克。

油酥：低粉150克，豬油70克。

　內餡：糖100克，糕粉75克，黃油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻適量。

　裝飾：蛋黃液一個。

　　做法：

1.油皮：粉類加其餘材料拌勻成團，靜置20分鐘，分成12份;

2.油酥：麪粉與豬油拌成團，分成12份;

3.內餡：糕粉加糖和水拌勻，加入黃油(隔水融化)拌勻，最後加入白芝麻和椰蓉拌勻，放入冰箱冷藏半小時，取出分成12份;

4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，擀卷兩次後擀圓，包入內餡成圓形，用擀麪杖擀扁，表面刷一層蛋黃液，用牙籤在表面扎些小孔;

5.烤箱預熱，放入中層，180度烤25分鐘即可。

　　小提示

1.糕粉就是熟的.糯米粉，做法是把糯米粉用炒鍋無油小火翻炒七八分鐘，直到微微變黃，晾涼即成糕粉;油皮里加了少量的轉化糖漿，轉化糖漿有保濕和着色的作用，沒有可以不加;

2.素食者可用葵花籽油或玉米油代替豬油;如果麪皮不好擀卷，可在每次擀過後放置鬆弛10分鐘，更容易操作。