麻油綠豆糕的製作方法

綠豆糕是著名的特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。下面是小編為大家帶來的.麻油綠豆糕的製作方法，歡迎閲讀。

　　材料

10號餅模12只，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖) 0.3杯，麻油 100克，低筋粉 2大匙

　　做法

1.綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。

2.糖粉與麻油充分混合均勻，分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。

3.將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。

4.模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板颳去多餘糕粉，扣出即成綠豆糕坯。

5.盤子刷麻油，將糕坯間隔着排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。

6.蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器裏保存。冷藏可存放一週。