覆盆子果醬蛋糕的做法

導語：由於夏天的氣温比較高，所以身體的水分容易流失。所以我們需要不斷的補充來維持體內的`水分的平衡。通過食用覆盆子也能補充身體的水分哦。它的吃法不知於生吃，那麼你吃過覆盆子果醬蛋糕嗎?你知道它是怎麼做的嗎?一起來看看吧。

主料

蛋糕：蛋黃3個，蛋白3個。

糖90g，檸檬皮2.5g。

泡打粉2g，低筋麪粉90g。

香草香精(純天然)，少許黃油80g。

輔料

夾餡：冷凍覆盆子150g，糖30g。

檸檬汁10ml，水20ml。

白蘭地少許，淡奶油100g。

裝飾：防潮糖粉適量。

步驟

1. 事先準備：覆盆子解凍。

2. 用油紙鋪在蛋糕模具的底部及四周，將黃油隔水加熱融化，並且讓他保持在五十到六十度的樣子。然後將泡打粉和滴進麪粉進行均勻的混合，放置待用。

3. 製作過程：蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。

4. 蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡。

5. 選取蛋白量的二分之一，然後將它加到蛋黃裏進行大概的攪拌，也可以攪拌至均勻的狀態。然後將粉類添加進去之後，用橡皮刮刀進行翻拌均勻。直到光滑而且沒有顆粒為止。

6. 加入剩餘的蛋白翻拌均勻，成為蛋糕糊。

7. 取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。

8. 再倒入剩餘的蛋糕糊中拌勻。

9. 將步驟8中攪拌好的蛋糕糊倒進蛋糕的模具裏，然後輕輕的將氣泡震去。設置烤箱温度為170度，選中層，然後大概烤上30分鐘左右就可以出爐後即脱模。具體時間要根據自己烤箱的實際情況來決定哦。

10. 覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠(期間需要攪拌)，冷卻後加入白蘭地拌勻

11. 淡奶油加入8g糖打發至不流動。

12. 冷卻後的蛋糕一切為二。

13. 抹上一層覆盆子醬，再抹上一層淡奶油(留出外圍不需抹滿)。

14. 蓋上另一片蛋糕，再篩上防潮糖粉即可。

小貼士

表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮後消失不見。