港式馬來糕的作法詳解

馬拉糕是廣東茶樓裏常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麪粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。下面就由yjbys小編給大家帶來港式馬拉糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　材料

無鹽奶油60克、全蛋3個、細砂糖120克、三花淡奶100克、低筋麪粉100克、奶粉18克、吉士粉18克、泡打粉10克、葡萄乾適量

　　作法

1、將模具全部刷上層油備用(一般精製油)。

2、撒上適量葡萄乾備用。

3、將無鹽奶油隔水融化，備用。

4、全蛋+細砂糖混合，用打蛋器一個方向攪打，至糖全部融化(不用打發)

5、加入三花淡奶，攪拌均勻。

6、低筋麪粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌勻。

7、將5慢慢分次倒入6中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

8、攪拌均勻後，靜置30分鐘左右。

9、放入泡打粉，攪拌均勻。

10、加入3已隔水融化的無鹽奶油，攪拌至順滑。

11、倒入2模具中，七至八分滿，靜置30分鐘左右。蒸鍋中，水燒開後，將馬拉糕放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。

12、蒸好的馬拉糕，乘熱脱模，冷熱皆可吃。

　　小貼士

1.模具底部放葡萄乾、蔓越莓幹(或你喜歡的果乾都可)，也可以放紅豆(紅豆要煮至8分熟)。

2.第一次做果乾我鋪的少了，也可以將果乾鋪滿底部。全部鋪滿的話，需多蒸4-5分鐘左右。

3.三花淡奶，我看了下説明，是牛奶濃縮而成的淡煉乳。乳香味很濃，一般做港式奶茶、衝咖啡用的，所以不能用平時用於打發的淡奶，是不一樣滴。

4.吉士粉可以用椰子粉代替。

5.馬拉糕冷熱都很好吃，我喜歡稍涼些吃~ 保存：放冰箱冷藏。從冰箱拿出來的時候，再回蒸一下即可。