詳述經典法式馬卡龍的作法

甜點是許多女性配下午茶的最佳拍擋，而馬卡龍的色彩比較豐富，看上去就讓人有食慾。法式甜點馬卡龍以其甜蜜香糯的口感著稱，而其粉嫩可愛的色彩更是贏得了女人們的芳心。下面便由yjbys小編帶來經典法式馬卡龍的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，細砂糖120克，水30克

　　製作：

1.把杏仁粉和糖分放入料理機中，磨細。

2.然後過細篩。

3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉蓋起來。

4.水和細砂糖放入不粘奶鍋內中火加熱。

5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。

6.攪打至蛋清有紋路。

7.糖水加熱到118度。

8.把糖水呈細流狀緩慢加入打發的蛋清糊中，邊攪打便加入。

9.高速把蛋清打至乾性發泡，成為蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。

10.步驟三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均勻，再把90克蛋白霜粉三次加入。

11.直到麪糊呈飄帶狀不間斷下落。

12.馬卡龍麪糊裝入放入圓形花嘴的裱花袋中。

13.擠出直徑約3.5釐米的.坯子。

14.放置到托盤上輕拍底部拍出大泡，剩餘的個別氣泡用牙籤挑開。

15.表面篩少許抹茶粉裝飾，在室温下晾至表面不粘手，形成一層薄薄的殼。

16.把馬卡龍坯子放入已經預熱的烤箱，160度開熱循環風，上下火烤13-15分鐘，至用手推馬卡龍殼不滑動。

17.取出烤好的馬卡龍，晾涼後再從墊子上取下來。取一片馬卡龍用手把底部稍捏一下有個凹槽，擠入做好的草莓奶油蛋黃餡。

18.蓋好另一片，所有的都這樣做好，放入保鮮盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

　　關鍵：

1.熬製糖水的時候不要火太小，糖容易返砂。

2.糖水倒入蛋清糊的時候，打蛋器要開高速，這樣才能把蛋清全部燙熟。

3.蛋白霜分次加入的時候，不要做抹的動作，很容易消泡。