抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法詳解

舒芙蕾是一種來自法國的美食，口感輕盈，味道甜美，吃過之後非常深入人心，讓人難忘。既然這麼好吃不如試着在家裏自己製作吧，然後再分享給家人是一件非常快樂的事情。下面是yjbys小編帶來的抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　海綿蛋糕底：雞蛋1個(連殼重63克)，糖20克，低粉14克，抹茶粉1.5克，淡奶油8克。

做法：

1、低粉和抹茶粉混合過篩2次;模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。

2、蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻。

3、篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。(淡奶油量少去直接加了)

3、烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。

4、晾透後脱模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。

芝士糊：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉7g，抹茶粉4克，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

準備工作：黃油隔水融化;蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止;玉米粉、抹茶粉混合過篩;模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。

做法：

1、奶油奶酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裏打發，開始有點分離，(只要是兩個東東都是温熱的就能打到融合。)

2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。

3、煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

4、將3趁熱倒進1的盆裏面攪拌均勻。(這一步仍然隔熱水打到融合。)

5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。(我是運用燒熱水的'鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾)。

6、蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。(我是全程用中速打發。)

7、取1/4的蛋白霜加進5裏面從下到上的方式攪拌。

8、將剩餘的蛋白全部加進7裏面攪拌均勻。

9、入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然後放在烤盤裏面)

10、180度烤箱15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。(我不想讓蛋糕開裂，所以用160度烤30分鐘，上色後加蓋錫紙，降温到150度烤25分鐘，靜置30分鐘。)