如何貯藏甜菜-甜菜的貯藏方法技巧

菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進口食糖，作為對策，拿破崙鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。下面，小編為大家分享甜菜的貯藏方法技巧，希望對大家有所幫助!

　　越冬貯藏

簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適於生產用種種根的貯藏。如今一般都採用這種方式貯藏。

1.悶窖的規格

一般採用深2米、寬1米、長5米的悶窖，每公頃種根貯藏窖需要30延長米左右。為了節省窖藏用地，窖的長度可以隨需要延長，但每隔5米需留30—50釐米厚的土格隔開，此種窖稱為串聯式悶窖。

也可以採用並列式，窖與窖之間應相隔3—5米寬。在地下水位較高的地區，可以選擇地勢傾斜的'地段挖窖，窖的規格同前，但需要在窖底中間順坡向挖寬30釐米、深30釐米的順水溝，並在地勢低的一端挖一個掏水坑，以便將水掏出。

2.種根入窖

悶窖應在種根入窖的10天前挖好，以便有充足時間晾曬乾燥。入窖前先將窖內打掃乾淨，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入窖時先打開臨時貯藏堆，淘汰受凍和萎蔫種根，窖內甜菜種根堆高1.3—1.5米，上面擺平，覆以礫狀乾土5—10釐米。

然後在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈，兩端各留出一大一小的空隙做出入口和通氣孔，最後覆土封窖。覆土前將通氣口做成凹狀的洞，用草捆堵好，可以隨時打開。覆土時先將高粱稈的兩端踩壓實，再向中間覆土。覆土可分兩次進行，第一次覆土30釐米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。主要分佈 主要分佈於歐洲中部與西南沿海地區與我國東北地區。

　　臨時貯藏

是指種根收穫後到入冬窖藏前，這一段時間在田間或窖外的假貯。種根收穫後，新陳代謝旺盛，氣温較高，窖温也較高，如果種根收穫後立即入窖，會使窖温更高，導致種根發芽，甚至腐爛變質。

在田間或窖外假貯一段時間(一個月左右)，可以逐步降低種根的呼吸強度，使受凍或萎蔫種根顯現出來。這樣，入冬窖藏時，種根已處於休眠狀態，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉，從而可以保證窖藏質量。

臨時貯藏的方法：先挖一條深30—50釐米、寬100釐米左右的溝，溝的長度視種根數量多少而定，將種根堆貯溝內，堆高100釐米左右，呈半圓形，然後在種根上覆土15—20釐米。

1、甜菜可以煎炒、涼拌、醃製食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，將最好的整個連皮烹製，將根留2.5～5釐米長。根據甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”並且在烹製時褪色。

3、鹼性調味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。

4、加點檸檬汁或醋有助於保持甜菜的顏色。

5、鹽會使甜菜變白，所以只能在烹製的最後時刻放鹽。