椒鹽排骨怎麼做

椒鹽排骨是一道耳熟能詳的家常菜，也是我們外出餐廳常有的一道菜，但是真正的椒鹽排骨可以美味到怎麼吃都吃不厭的，你嘗過了嗎？除了具有很好的口感以外，椒鹽排骨也是有很高的營養價值的。

椒鹽排骨的做法

椒鹽排骨作為漢族的特色菜餚，也是一道家常菜，通常椒鹽排骨的原材料就是豬排骨，但是當中的做法是各有秋千哦，那麼簡單的做法怎麼樣，最好吃的做法又是怎樣的，趕緊看過來吧！

做法一：

1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條；

2、用少量醬油、料酒、味精及部分太白（bai）粉調勻，拌好；

3、醃製一小時使之入味；

4、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁；

5、餘下太白（bai）粉加二倍水調成濕太白（bai）粉待用；

6、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出；

7、稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻；

8、撈出，放在盤裏即可；

9、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入；

10、煮開後，倒進濕太白（bai）粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內；

11、將花椒鹽放在一個小盤子裏，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

做法二：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裏待用；

3、雞蛋打碗裏攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊；

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

　椒鹽排骨怎麼做好吃

椒鹽排骨雖然作為一道家常菜，但是想要把它做得好吃，做得讓人回味無窮，就不得不掌握一點點絕殺技了，那麼椒鹽排骨要怎麼做才好吃呢？在做的過程中需要怎樣注意呢？

1、如果是簡單的做法，這個菜的調味非常簡單，就是鹽，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的'就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單。

2、排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更深的入味。

3、最後炒排骨的時候要全程最大火。

4、在排骨下鍋之前，也要讓鍋熱才能滋出濃香，排骨才能掛上味兒，熱鍋倒油的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉着倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，味道自然就會略遜了。

這些小技巧不得不注意啊，這裏的每一個小步驟都會影響到最終的味道的，最後説一下飯店的醃法，一般還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是自己在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。