糖醋排骨的簡單做法
糖醋排骨是一道很經典的家常菜系,很多人都喜歡在家制作美味的糖醋排骨食用,味道非常的鮮美而且營養豐富,排骨中所含的蛋白質含量很高,長身體的小朋友可以多吃點哦,那麼大家知道糖醋排骨的做法嗎?糖醋排骨怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋排骨的做法大全。
糖醋排骨
材料:小肋排適量,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙,醋4大匙,清水5大匙,大料2個,葱段,薑片各適量,鹽(可不放,隨意)1小匙。
做法
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我這樣做,先將買來的小排洗淨,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了。
2、取湯鍋,注入清水,小排骨冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入葱段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時候開始做調味汁,一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
4、取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓着薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。
5、油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收幹,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了。
7、出鍋後立刻把白芝麻和葱花少許撒在排骨上,藉着餘温烹入香氣,並扮靚菜品。
糖醋排骨
材料主材:排骨750克,小葱兩根、生薑一塊、花椒10粒、熟芝麻適量。
調味料:添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量。
做法
1、排骨用清水泡洗乾淨。
2、排骨涼水入鍋,加生薑煮開約一分鐘,邊煮邊撇去浮沫。
3、焯水後的排骨撈出,如果血沫較多,可用温水洗淨。
4、另起鍋,放入排骨,加熱水至沒過排骨,加生薑、花椒和葱段。
5、大火煮開後加適量黃酒和少許甜醋,轉中小火加蓋煮約20—30分鐘。
6、湯汁收至一半時,撈出葱段不要,加適量鮮醬油,邊加邊嘗味,稍有鹹味即可。開蓋大火收汁。
7、鍋內湯汁收至剩三分之一時,加入添丁甜醋,保持大火,不斷翻炒。
8、鍋內只有少量湯汁時,視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒,關火加入熟芝麻翻勻即可。
小訣竅
1、排骨儘量讓檔主斬小段,更容易成熟,口感也更好。
2、全程大約30至40分鐘時口感最好,喜歡更爛一點的可以延長煮制時間。
3、糖醋排骨以酸甜味為主,不可過鹹。
4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別,根據個人口味用糖或者陳醋調整。
5、最後的'芝麻略搗碎後加入更香。
像蛋炒飯一樣簡單的糖醋排骨
材料:姜一個,葱一根,蒜三到四顆,排骨。
做法
1.備料很簡單,姜葱蒜,切片即可。喜歡看它們這樣子躺在案板上。
2.聞到香味兒之後倒入用開水焯過的排骨。
3.炒一炒之後倒入適量的白糖,醋和醬油。
簡易版糖醋排骨
材料:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。
做法
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接着2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
糖醋白菜排骨
材料:排骨,白菜,黃酒(料酒),番茄醬,姜,陳醋,白醋,糖,澱粉,鹽。
做法
1、排骨洗淨入沸水中焯燙出血水,撈出沖洗去浮沫,骨渣備用。
2、白菜洗淨用手撕碎或切成寬條。
3、姜去皮洗淨切片。
4、炒鍋燒熱放油,放入排骨、姜、黃酒(約1湯碗)、陳醋(約2湯碗)翻炒均勻,加水至排骨高度上蓋燒開,轉中火燒20分鐘左右,放入白菜、番茄醬(約2湯匙)繼續燒10分鐘左右,放適量鹽、白醋(約1湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡收汁即可。
糖醋小排骨
材料:排骨,糖,醋,醬油,鹽,油,白芝麻。
做法
1.把排骨煮好後,用油炸至金黃色。
2.在小鍋裏放一點水,然後加入適量的糖熬至起大泡,這時加入醬油、鹽、醋、再把炸好的排骨放進去,使排骨掛上糖汁即可。
3.出鍋後,撒上點白芝麻,涼吃熱吃都好吃。