家常香煎馬鮫魚的做法

馬鮫魚別稱鮁魚、鰆魚、鱍魚、竹鮫、串烏等，刺少肉多，體多脂肪，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“薰魚”，也可用鹽醃製。下面和大家分享一下馬鮫魚的具體做法。

　　一、雪菜馬鮫魚

【材料】馬鮫魚600克，雪菜100克，葱姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。

【做法】①馬鮫魚去除頭、腸洗淨，切斷。②雪菜清水裏浸泡10分鐘，洗淨後切粒。③油鍋燒熱後下魚段兩面煎黃盛出。④另起油鍋煸香葱段薑絲，下雪菜煸炒一會兒。⑤放入煎過的魚段，烹入料酒去腥，倒入清水沒過魚段。⑥燒開後中火燉煮10分鐘，酌情加入適量鹽，用胡椒粉調味，最後撒入葱花即可。

　　二、香煎馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克，花生油、薑末、白酒、鹽。

【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗淨抹乾後切1～1.5釐米的厚塊，淋少許白酒，醃幾分鐘。清除餘液，抹上細鹽(比平時做菜略多，忌過鹹)，撒上薑末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，醃24小時。②熱鍋落油75亳升，至中高温。魚塊清除薑末，一片片放入鍋內，猛火煎1分鐘後轉小火，煎至焦香泛黃，轉面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎幹後裝盤。

　　三、馬鮫魚蛋卷

【材料】馬鮫魚200克、油適量、鹽適量、瘦肉適量、姜適量、雞蛋2個、水適量、生抽適量、蠔油適量、白胡椒適量、黃酒適量、葱適量。

【做法】①馬鮫魚、肉、葱剁碎，分四次加入姜葱水及調料，攪拌上勁。②雞蛋加少許澱粉和水攪勻備用。③攤開蛋皮，鋪上馬鮫魚肉泥。④水燒開，蒸五到七分鐘。⑤蒸好了，取出來放涼切片，撒葱花擺盤即可。

　　四、紅燜馬鮫魚

【材料】馬鮫魚500克、姜葱適量、紅尖椒1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量。

【做法】①馬鮫魚洗淨去肚，切成1釐米厚片，用鹽稍微醃製一下。②將姜、葱、紅椒切碎待用。③起油鍋，將魚煎至兩面金黃。④魚煎好後，加點水稍煮，加入薑絲，葱、紅椒、生抽拌勻，加點雞精調味，大火收濃汁液就行了。

　　五、蘑菇馬鮫魚

【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四大匙，碎洋葱、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，麪粉、檸檬汁各兩中匙。

【做法】①將馬鮫魚洗淨抹乾水，加入調料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、麪粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉一次。③盤內加色拉油兩大匙，高火2分鐘，放入蘑菇片、碎洋葱和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。

　　六、煎炸馬鮫魚

【材料】馬鮫魚5塊、紅辣椒10克、油適量、鹽適量、葱花適量、姜適量。

【做法】①把馬鮫魚用鹽抹一次魚肉。②然後熱紅油後，就可以把馬鮫魚慢慢放進去。③放進去之後，不要急着翻轉，直接轉一下鍋，煎一會後就可以翻轉了。④然後把紅辣椒和姜放入。⑤從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多，表面煎幹後裝盤。

　　七、葱香馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克、油適量、鹽適量、魚露適量、蠔油適量、生抽適量、雞粉適量、葱適量、姜適量。

【做法】①將馬鮫魚去內臟洗淨切大塊備用。②姜去皮切絲。③辣椒去籽洗淨切絲。④葱洗淨切段。⑤置鍋火上，燒熱油，放入切好的馬鮫魚。⑥煎至兩面稍微焦黃撥一邊，放入葱白，姜。⑦爆香後淋入生抽，蠔油，魚露。⑧加入適量的水。⑨燒開後放入辣椒絲，加入雞粉，大火燒至收汁即可。

　　八、馬鮫魚餃

【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥麪粉250克，韭黃20克，姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，澱粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。

【做法】①將馬鮫魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒，肥膘洗淨蒸熟後切成細粒，馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。③加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將麪粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麪糰，再將麪糰分小塊，再擀成麪皮，備用。⑤擀好的麪皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　九、五香薰魚

【材料】馬鮫魚皮250克，黃酒10克，五香粉5克，麪粉30克，醬油10克。

【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗淨，加入黃酒、五香粉、醬油，調製入味。②加入麪粉，攪拌均勻。③鍋里加適量油，加熱至180度左右，放入調製好的'魚骨魚皮。④炸酥即可，裝盤，吃的時候放椒鹽或蘸醋。

　　十、醬燒馬鮫魚

【材料】馬鮫魚200克、油適量、生抽適量、白糖適量、生薑適量、蒜頭適量。

【做法】①生薑和蒜頭切片。②熱鍋冷油，直接先放在油中煎成半熟。③然後把生薑和蒜頭倒進去。④跟馬鮫魚一起煎，使之入味。⑤一會兒後再加入生抽。⑥加入白糖。⑦倒入適量的清水。⑧燜到收汁即可。