菊花魚的做法

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。以下是為大家分享的菊花魚的做法，供大家參考借鑑，歡迎瀏覽!

其製作過程並不複雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油温控制、調味勾芡等技巧為一體。

魚的選料上大多選用草魚來製作，草魚肉厚、刺少價格便宜，尤其適合老人和兒童食用。

　　材料：

草魚：一條 番茄沙司;180克 白糖：80克

　配料：

胡椒粉：1克 澱粉：100克 料酒：適量 姜：適量

　　做法：

草魚宰殺，清洗乾淨，切除魚頭。在尾部劃一刀從尾部貼着脊骨把魚慢慢片到頂部。(在魚身上鋪一塊毛巾防滑)把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。兩片魚剔除腹部的大刺。用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連片出四片相連的魚片，第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。把一組魚片橫過來。一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連，魚絲要切的均勻，切好的魚肉放在盤子加薑絲、胡椒粉、料酒、鹽輕輕抓勻醃製15分鐘。取一大盤加入玉米澱粉，把切好的'魚片放入進行撲粉(一定要全部沾上澱粉)，全部做完，都掉多餘的澱粉，放置5分鐘回潮。把魚皮一面想裏卷整形。鍋內加寬油燒至五、六成熱，用筷子夾住魚皮部，放到油中輕輕抖動使其定型成菊花狀，這時撒開筷子，把定型好的魚花翻面，用此方法把所有魚片炸成魚花。炸到微微變黃時撈出擺入盤中，小碗里加入番茄沙司和糖用水調開，鍋內加底油小火把調好的汁炒出紅色，慢慢熬製，熬到顏色紅亮，湯汁略稠成一條線時加少許熟油攪勻關火，澆在擺好的魚花上，宛如朵朵盛開的菊花。