2017年大學聯考考前最補腦的八大食譜「推薦」

大學聯考就要到了,很多家長都希望孩子在考前保持大腦清醒,甚至變得更加聰明。那麼考前吃什麼補腦呢?下面，小編為大家分享大學聯考考前最補腦的八大食譜，快來看看吧!

　　【香乾炒肉丁】

用料：香乾;青豆;水煮五花肉;薑片;青蒜1根; 鹽;糖;生抽;老抽;

做法：

1鍋內坐水，加入小勺鹽，滴入幾滴食用油，水開後將青豆放入氽燙至斷生，撈出控水備用;香乾切丁備用;炒鍋燒熱注油，下薑片、蒜白段煸香;

2將白水煮熟的五花肉切丁(注意拭乾肉面水分)入鍋內煸炒至肉面微微焦香，噴小勺料酒翻炒出香;下香乾丁，煸炒至香乾子表皮焦香起泡;

3下1中的青豆粒，鍋內材料翻炒均勻，依次添加糖、生抽、老抽、適量的鹽;鍋內材料炒勻入味後，加入剩下的蒜段，翻炒出香後起鍋。

　　【金針菇煮鯽魚】

用料：鯽魚3條;金針菇1把;生薑2、3片;枸杞子1撮;鹽適量;胡椒粉少許;黃酒;

做法：

1鯽魚斬殺，去鱗去內臟(可以保留魚籽)去魚鰓，將魚腹內的黑膜刮除乾淨，將魚清洗乾淨，魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，醃製10分鐘左右;金針菇分揀後清洗乾淨，枸杞子用清水浸泡備用;

2將煎鍋加熱注油，下生薑2片煸香，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋;

3湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開後將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻;

4將浸泡後的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調入適量鹽，少許胡椒粉調味，熄火起鍋即可。

5金針菇煮鯽魚，“鮮”上加鮮的平民魚吃法。在一家農家菜館子裏初嘗這種吃法，鯽魚的鮮嫩配以金針菇的清甜，濃白稠濃的湯汁，讓人一試難忘。

　　【荷蘭豆滑炒豬柳】

用料：豬柳(裏脊肉)1塊;荷蘭豆;蒜頭;姜; 生抽;老抽;料酒;蠔油;生粉;白糖;鹽;

做法：

1豬柳洗乾淨切薄片，用適量的.生抽、一點點老抽、一點點料酒、生粉、一點點白糖、鹽、姜去皮切薑絲放入，醃製片刻(約8-10分鐘)。

2荷蘭豆撕掉老筋，洗乾淨，接一鍋水燒開，加一兩滴油和一點點鹽，倒入荷蘭豆煮約45秒撈起，晾涼後斜切對開，均勻擺在碟上。

3蒜頭拍鬆去皮，切成蒜蓉。

4下油熱鍋，加入蒜頭爆香，倒入豬柳，迅速翻炒片刻(約1-2分鐘)淋入濕生粉勾芡便可。

5小貼士：1、豬柳不宜久煮，否則口感很柴很韌，切豬肉要順着紋路;2、醃製豬肉時加一勺水，攪拌均勻，這樣醃製出來的肉會比較嫩滑;3、荷蘭豆飛水時加點油可保持顏色碧綠。

　　【蛤蜊蒸蛋】

用料：花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以);雞蛋; 鹽;料酒;姜;

做法：

1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨;

2水中放入薑片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了;

3將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用;

4雞蛋打散，加入鹽和涼至温熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1;

5雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。

6蒸好以後的蒸蛋滴香油和葱花即可。

7小貼士：蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了;雞蛋和温水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

8這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

　　【蘆筍蝦仁】

用料：蝦仁250克;蘆筍300克;紅椒1個;香葱;薑末少許; 鹽1/4小勺;澱粉5克;料酒1/2小勺;

做法：

1蘆筍洗淨斜刀切小段，紅椒切小塊。

2鍋中放適量清水少許鹽，蘆筍焯水撈出瀝乾待用。

3鍋中油熱，先炒香葱薑末，然後放入蘆筍，翻炒數下。

4加入蝦仁，淋少許水，大火快炒至蝦仁變色。

5倒入紅椒塊翻炒至斷生，放入鹽調味，翻炒幾下即可。

6小貼士：1、蝦仁需洗淨然後加適量澱粉、料酒，抓勻醃一會。2、蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。