口水雞的做法

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。下面，小編為大家分享口水雞的'做法，快來學學吧!

　　主料

雞腿(兩隻)、花生(適量)

　　調料

葱(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、幹辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒麪(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

　　做法步驟

1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋，葱姜適量，大火燒開，煮沸撈出(滾水不要倒)。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘(冰塊儘量全部覆蓋)。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱壓成泥或切碎;碎花生米。

11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。