九江茶餅怎麼做好吃
能夠在常温下保存的九江茶餅，你説如何做會更加好吃一點呢?以下是小編給大家帶來九江茶餅的做法，以供參閲。
九江茶餅的做法
原料
主料：精白麪粉10000克。配料：熟麪粉17500克，熟芝麻4000克。
調料：飴糖7500克，茶油11000克，鹼粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5500克，糖精7.5克。
做法
①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻後，再加入熟麪粉攪拌均勻，成為餡料。
②鹼粉加入沸水500克溶成鹼液。
③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入鹼液，至開始產生小氣泡呈乳白色時，繼續攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟黃色即可，成為糖漿。
④精白麪粉加入茶油1000克、糖漿和麪團揉勻，即成皮面(要求1小時內用完)。搓成長條，揪成面劑，按着皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。
⑤生坯擺人烤盤裏，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅坯呈淡黃色、周邊微凸時即可出爐，再放入40—45℃烘箱內烘10多個小時，烘多餘的水分，使皮面酥鬆。
注：九江茶餅又名“桂花花餅”，“九江桂花茶餅”。系江西省九江市著名傳統風味名點。歷史悠久，在清代就已聞名。但自清末至解放前，九江市僅有“源茂”一店製售茶餅，視為名品，一般一次僅售5塊，並對製作方法嚴加保密，一直獨家經營，直到解放後，其生產規模才逐漸擴大，成為羣眾的節日美點，饋贈親友的佳品。
九江茶餅的簡介
唐詩人韋應物謫居潯陽樓詩時曾寫出“始罷永陽守，復卧潯陽樓“的名句，在此地韋應物也與潯陽樓的九江茶餅結下不解之緣。相傳韋應物一日與友會於潯陽樓之上，·是時也，夕陽西下，微風習習，但見長江波光粼粼，漁舟歸棹，廬山依稀可辨，更兼《春江花月夜》音韻繞樑，詩人好不愜意，喻侍者曰：”煮一壺上等雲霧茶，備些許特色點心“。須臾，侍者端來香茶一壺，小餅一碟。詩人但見小餅狀若圍棋，取一個輕砸一口，便覺皮脆餡酥，食完齒頰留香，忙問侍者：”此餅味甚佳，喚作何名?“侍者答道：”此餅為潯陽樓一位盧姓糕點師傅專做之點心，暫無名號。“韋應物哈哈大笑，道：”此餅即為佐茶之餅，就喚做“九江茶餅”，，何如?!"在場諸人同聲道好。自此“潯陽樓茶餅”便名聲大噪，成為“潯陽樓四寶之一”，傳遍九江大街小巷，逐漸成為全國著名的休閒茶點，詩人韋應物也因此被後世的茶餅匠人奉為茶餅始祖。
時至如今，説到茶餅，許多愛茶喜茶的人，就會想到製成餅狀的茶葉，可我要説的九江的茶餅。卻是當地特有的一種伴茶點心。九江茶餅是要配茶吃的`，如沏的廬山雲霧，當然要配“雲霧”餡的茶餅，小姑娘們喜歡喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅……茶與茶餅相得益彰，增色添香。我曾經問一個茶友幸福是什麼，他笑着説：“幸福，就是茶後吃一個茶餅，或吃完茶餅，喝上一口茶。單喝茶，再好的茶，總覺得有些寡淡。茶後吃一個茶餅，或吃餅時喝上一口茶。 九江茶餅是江西四大糕點之一，採用傳統配方;它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。採用傳統工藝和現代技術研製而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩讚譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由於散發着茶油的清香，丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食 精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅遊市場中最佳食品之一，潯陽樓茶等品牌的茶餅生產優秀企業。
1934年一個夏日的夜晚, 廬山的牯嶺街上張燈結綵、熱鬧非凡。戒備森嚴的美廬別墅燈火通明，高朋滿座，蔣介石夫婦在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。擺在客人面的沒有什麼山珍海味，而是久譽盛名的廬山雲霧茶和九江茶餅。宴會過後蔣先生對宋美齡別出心裁的待客方式和內容十分滿意。因為在當年的2月19日，蔣介石在江西南昌發起新生活運動。他主張從改造國民的“食衣住行”等日常生活入手，以“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實”為具體標準，以使“國民生活軍事化、生產化、藝術化”，“改造社會、復興國家”。這場喝茶吃餅的的宴會正是新生活運動的具體實踐。
九江茶餅的使用材料
用料：
九江茶餅是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為原料，經制皮、拌餡、成形、焙烘、復烘精製而成。其色澤金黃，圓形，直徑約5釐米，厚約2釐米，中間鼓起;其皮薄如紙，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口鬆爽的特點，為茶食細點。
飲食文化：
九江茶餅，又名廬山茶餅，起源於唐代潯陽樓江邊一帶;繁榮於明清時期九江、星子皆盛產;昌盛於現代，2002年6月9日朱總理品嚐九江茶餅後，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。
詩人蘇東坡曾賦詩讚譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴”， 清代就已聞名。但自清末至解放前，九江市只有“源茂”一店製作。店家將此餅視為名品，一般一次只賣5塊，且對製作方法嚴加保密。直到解放後，茶餅的生產規模才逐漸擴大，成為廣大羣眾的節日美點。
1934年一個夏日的夜晚, 廬山的牯嶺街上張燈結綵、熱鬧非凡。戒備森嚴的美廬別墅燈火通明，高朋滿座，蔣介石夫婦在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。擺在客人面的沒有什麼山珍海味，而是久譽盛名的廬山雲霧茶和九江茶餅。宴會過後蔣先生對宋美齡別出心裁的待客方式和內容十分滿意。因為在當年的2月19日，蔣介石在江西南昌發起新生活運動。他主張從改造國民的“食衣住行”等日常生活入手，以“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實”為具體標準，以使“國民生活軍事化、生產化、藝術化”，“改造社會、復興國家”。這場喝茶吃餅的的宴會正是新生活運動的具體實踐。
