胡蘿蔔的營養價值大綱

胡蘿蔔產中國四川、貴州、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省，全國各地廣泛栽培。下面一起來了解了解胡蘿蔔的營養價值吧!

1.有利健康長壽

胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA(脱氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高温蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

2.防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣，比吃較少胡蘿蔔的人羣，心臟病例幾乎減少50%。

3.增強免疫功能

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

4.益肝明目

胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

5.通便

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的`蠕動，從而通便防癌。

6.抗過敏

日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。

7.美麗容顏

德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

8.預防感冒

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

胡蘿蔔汁

材料：胡蘿蔔150克，雞蛋50克，蜂蜜5克，香油3克

做法：

1.1. 將胡蘿蔔切成適量大小，置於研缽中搗碎成泥狀取汁

2.2. 將水燒開

3.3. 將雞蛋打碎，倒入沸水中

4.4. 再加入胡蘿蔔汁、蜂蜜、香油

小訣竅：榨成汁纖維素沒有了,營養減少了.營養會流失。

胡蘿蔔炒肉

材料：胡蘿蔔1個，肉2兩，蒜頭2個

做法：

1.胡蘿蔔切絲，肥肉切細絲，瘦肉切絲蒜拍碎

2.胡蘿蔔放鍋裏翻炒2分鐘左右，有點酥軟後盛起。

3.油鍋7分熱後放入肥肉，炸出油後，微黃，放入瘦肉絲，肉泛白後加入蒜，再加入胡蘿蔔，放上些鹽，翻炒，適當時候淬些水。

4.翻炒1分鐘，放點雞精，裝盤，如果有葱花可以放點。

胡蘿蔔炒雞蛋

材料：雞蛋兩個，胡蘿蔔兩小根，花生油，鹽，醬油，胡椒粉，葱，姜，蒜

做法：

1.胡蘿蔔洗淨切片，雞蛋打散

2.炒鍋內放油燒熱，將雞蛋炒熟後盛出待用

3.鍋內放少許油，燒熱後下姜蒜末爆香，放入胡蘿蔔片翻炒

4.放點胡椒粉和少許醬油調味

5.加入炒好的雞蛋炒勻

6.最後加鹽和葱花炒勻即可