胡蘿蔔生吃營養價值

胡蘿蔔，素有“小人蔘”之稱，那麼胡蘿蔔生吃有營養嗎?下面一起和小編來看看吧!

生吃胡蘿蔔，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿蔔素。

生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。煮熟的胡蘿蔔有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱後，其所含的胡蘿蔔素和維生素A可以更好地被人體吸收。所以儘量熟吃胡蘿蔔。

胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。但是生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。

生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

因胡蘿蔔內含胡蘿蔔素和維生素很多，但胡蘿蔔內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿蔔素被浸在脂肪裏才能完全被吸收。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉着吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。

有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿蔔切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%;B組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93%;C組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見，儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。

胡蘿蔔丸子

做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿蔔和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿蔔一定是最多的。

不喜歡香菜的，也可不放。粉絲也可換成豆腐。麪粉和澱粉的.量儘量別放多，能使丸子成團的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。

材料：胡蘿蔔、香菜、粉絲、大葱、姜、鹽、五香粉、麪粉、澱粉。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲，香菜洗淨切碎，粉絲泡軟後切碎，葱、姜切碎，所有切碎的材料混合攪拌

2、加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。

3、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。

4、油熱後，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟

酸辣蘿蔔丁

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;

6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。