2017年一級營養師考試考點：幼兒營養
公共營養師是國家勞動部頒佈的第4批新職業之一。今天應屆畢業生小編為大家搜索整理了2017年一級營養師考試考點：幼兒營養，希望對大家有所幫助。
幼兒期是從1 歲到3 歲，由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時期，這一時期各器官系統發育尚不完全，對食物的消化、吸收能力有限，而同時又是飲食習慣形成的重要時期，所以需要對他們的食物營養給予特別照顧。
第一單幼兒營養需要及推薦參考攝人量
由於幼兒仍處於生長髮育的旺盛時期，對蛋白質、脂肪、碳水化1物及其他各營養素的需要量相對高於成人。
1.能量
幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝、生長髮育、體力活動以及1物的特殊動力作用的需要。嬰幼兒時期基礎代謝的需要約佔總能量需量的60%。由於幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率高於成年人，男女孩之間的差別不大。生長髮育所需能量為小兒所特有，每增加1的體內新組織，約需要4.4～5.7 kcal 的能量。好動多哭的幼兒比年齡;仿的安靜孩子，需要的能量可高達3～4 倍。《中國居民膳食營養素參：攝人量》建議幼兒1 歲、2 歲和3～4 歲能量RNI，男孩分別：1 100 kcal/日，1 200 kcal/日和1 350 kcal/日;女孩分別為1 050 kca日，1 150 kcal/日和1 300 kcal/日。
2.蛋白質
幼兒對蛋白質的需要不僅量相對需要比成人多，而且質量要求也成人高。一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的`12%～15%，其有一半應是優質蛋白質。《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議1~2 歲和3～4 歲幼兒蛋白質RNI 為35 g/日，40 g/日和45 g/日。膳食白質供能佔總能量的12%～14%。蛋白質雖分佈很廣，但以動物性物、豆類和硬果類食物含量高，且質量較好。如肉類15%～20%，魚15%～20%，禽類15%～20%，鮮奶約3 9/6，奶粉20%～28%，蛋11%~14%，幹豆類20%~40%，穀類6%～109/6，硬果類15%～30%。
3.脂肪
《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議幼兒脂肪提供的能量的為30%～35 9/5，膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證常生長，預防發生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亞油酸富含於所有植油，較少出現缺乏，而含a 一亞麻酸的油僅限於大豆油、低芥酸菜子等少數油，應注意補充。
4.碳水化合物
活動量大的幼兒，因身體消耗的能量多，對碳水化合物的需要量多。儘管幼兒已能產生消化各種碳水化合物的消化酶，但對於2 歲以的幼兒，過多的能量來自於澱粉和糖是不合適的，因為富含碳水化合物的食物佔體積較大，可能不適當地降低了食物的營養密度及總能量的攝入。
2 歲以後，可逐漸增加來自澱粉類食物的能量，同時相應地減少來自脂肪的能量。美國對於2 歲以上幼兒，推薦每天膳食纖維最低攝入量應該是其年齡加5 g。例如，一個3 歲的幼兒，每天應該攝入8 g，4 歲的兒童應該是9 g。由於過高膳食纖維和植酸鹽對營養素吸收利用的影響，應該儘量避免選擇含有太多膳食纖維和植酸鹽的食物，特別是2 歲以下的幼兒。
5.礦物質
(1)鈣
從1 歲到10 歲，據估計平均每日用於骨骼生長需要的瀦留鈣從70mg 上升到150 mg，膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其製品是膳食鈣的最好來源。1～3 歲幼兒的鈣AI 為600 mg/日。
(2)鐵
幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過1 mg，加上生長需要，每天平均需要1.0 mg 的鐵。因我國兒童(尤其是農村)膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發病。1～3 歲幼兒鐵的AI 為12 mg/日。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40 mg/100 g 以上，牛奶含鐵很少。蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。
(3)鋅
嬰幼兒缺鋅時會出現生長髮育緩慢、味覺減退、食慾不振、貧血、創傷癒合不良、免疫功能低下等表現。1～3 歲幼兒鋅的RNI 為9.O mg/日。鋅的最好食物來源是蛤貝類，如牡蠣、扇貝等，每100 g 可達10 mg 以上的鋅;其次是動物的內臟(尤其是肝)、蘑菇、堅果類(如花生、核桃、松子等)和豆類，肉類和蛋也含有一定量的鋅，其他食物含量低。
(4)碘
碘對嬰幼兒的生長髮育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長髮育，l～3 歲幼兒碘的RNI 為50pg/日。
6.維生素
(1)維生素A
維生素A 與機體的生長、骨骼發育、生殖、視覺及抗感染有關。
1～3 歲幼兒每日維生素A 的RNI 為500fig 視黃醇當量/日。由於維生素A 可在肝內蓄積，過量時可出現中毒，不可盲目給小兒服用。
(2)維生素D
幼兒也是特別容易發生維生素D 缺乏的易感人羣，維生素D 缺乏可引起佝僂病。維生素D 的膳食來源較少，主要來源是户外活動時由紫外線照射皮膚，使7 一脱氫膽固醇轉變成維生素D。我國的RNI 為10ffg/日，幼兒也可適量補充含維生素D 的魚肝油。
(3)其他維生素
維生素B，為水溶性維生素，在體內儲存極少，需每日從膳食中補充。幼兒每日維生素B1 的RNI 為0.6 mg/日。幼兒維生素B2 的RNI 為0.6 mg/日。幼兒維生素C 的RNI 為60 mg/日。
