白葡萄酒的口感

白葡萄酒，用優質葡萄釀製，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。那麼白葡萄酒的口感怎麼樣呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　白葡萄酒口感的品嚐

1. 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風味。

主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風味。

- 味道：在白葡萄酒裏通常比較容易出現甜和酸的味道。

白葡萄酒裏含有甜味，一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄裏的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嚐者來説，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。

l 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

l 酒精能減弱甜的感覺;

l 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

白葡萄酒裏含有多種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

- 酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠，可以説是“中等酒體”;奶油的濃郁，可以被認為是“厚重酒體”。

- 風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。

2. 總結部分：這部分包括收尾，平衡和複雜性。

- 收尾：指的是葡萄酒風味在嚥下後在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長，酒質越好(當和味道是令人愉悦時)。回味指的是在較長收尾時反映出來的風味。

- 平衡：説一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結構組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯，而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項(非全部)為主導，這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的.風味)。這些因素有以下的關係：

l 酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的;

l 一款平衡的白葡萄酒應該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感;

l 一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸敗;

l 一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;

l 一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發膩和粗重;

所以可以説，較長的收尾和平衡是葡萄酒優質的一個標誌。

- 複雜性：所有偉大的葡萄酒都是複雜的。複雜特質的葡萄酒有着多種不同的酒香和風味。一款酒如果是特別複雜的話，每次你嘗的時候，都會發現不同的風味或微妙的差別;風味在你的杯子裏不斷髮展變化。對應的來説，一款帶有很少香氣和風味的葡萄酒，我們稱之為“簡單”。當然葡萄酒並不是説一定要複雜才能令人愉悦的;很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

　影響口感的因素

(一)甘油

關於口感的討論遲早都會圍繞甘油的含量展開，因為這種物質是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過有報道稱，甘油的影響其實相當微弱。

甘油是在發酵期間獲得的。參與發酵的葡萄糖可以轉化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數二羥丙酮磷酸之後再轉化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其餘的就會轉化成甘油。

這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發酵產物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。

據研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會高於人的感官閾值(即指人所能感受到這種物質存在時該物質的最低含量)。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項研究中發現，品酒小組的報告指出酒精的增加會使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來的影響卻沒有那麼明顯。

(二)糖分

最後一點，同樣重要的是，自然的口感增強劑是殘餘糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質，但它也可以改變人們對平衡的感覺。