馬面魚的吃法與注意事項

　　馬面魚的簡介

馬面魚學名叫綠鰭馬面魨,潮汕俗名:迪仔;在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚,在北方稱豬油、皮匠魚、麪包魚、燒燒角。馬面魚是一種温暖性近底層魚類,主要分佈於我國東、南、黃、渤海,朝鮮和日本,也見於南非。不僅產量高,而且魚汛比較集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多,最高年產量已達25萬噸左右,已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

馬面魚的食用處理方法

把馬面魚去頭和內臟,剝去外皮洗淨。

　凍豆腐燉馬面魚的做法

材料:馬面魚、凍豆腐、花生油、豬五花肉、鵪鶉蛋、鮮姜、花椒、辣椒、香菜。

做法:

1、把它洗乾淨後,橫切為段。

2、鍋內添適量的水,一般這不到1斤的一條魚,半斤豆腐,水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

3、接着向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若干,先開火煮燉。

4、開鍋後轉中火燉10分鐘左右,加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍制的),再加適量的'鹽,蓋鍋蓋,中小火,繼續煮燉,注意觀察,避免糊鍋底。

5、發現湯汁濃稠,尚餘少量(鍋底淺淺一層湯汁),即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大葱一根(切短段)撒入。

6、10幾秒後之後即應關火,撒香菜末(或段)後出鍋裝盤。

糖醋馬面魚的做法

材料:剝皮魚、姜3片、油適量、鹽適量、胡椒適量、雞精適量、糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、小葱適量。

做法

1、剝皮魚洗淨,頭上沒什麼肉,所以我把魚頭給切掉了。兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦乾後,兩面均勻地抹上適量鹽。

2、鍋內倒適量油,放入薑片,待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚,小火煎至兩面金黃。

3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調成汁,倒入鍋中。大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚翻面使其均勻入味。

4、待湯汁收到合適的程度,調入適量雞精,魚用鏟子輕輕翻動,最後撒上葱花,裝盤。

　葱油馬面魚的做法

材料:馬面魚、薑片、料酒、葱。

做法:

1、馬面魚洗淨,然後在正背面各自劃上幾刀。

2、用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裏醃一個晚上(因為魚大,時間短,不容易入味)蓋上保鮮膜,放入冰箱保存。

3、在魚身上放入薑片加入適量的料酒,上鍋蒸15分鐘,(一般魚不是很大的話,10分鐘就可以了,從水開後的時間算起)。

4、魚蒸好後在鍋裏悶一會,然後端出,在魚身上撒上葱花。

5、熱鍋下油,等油温升到一定程度(我一般等油冒煙後)把熱油直接淋在魚身上,這時就會聽到(吱)的聲音和聞到葱的香味了。

　　馬面魚的注意事項

1、哪些人不能吃馬面魚

過敏患者忌食。

2、馬面魚的適用人羣

一般人羣都可以食用。

3、馬面魚的食用禁忌

馬面魚食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會影響其實用價值。