中職烹飪教學工作總結
總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它可以有效鍛鍊我們的語言組織能力，我想我們需要寫一份總結了吧。但是卻發現不知道該寫些什麼，以下是小編為大家整理的中職烹飪教學工作總結，歡迎大家分享。
中職烹飪教學工作總結1
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，並順利完成教育教學任務。
一、政治思想方面：
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學方面：
1、課前準備：備好課。
2、瞭解學生，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。
4、課堂上的`情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悦的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明瞭，課堂上講練結合。
5、要提高教學質量，從讚美着手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作的不足。
6 、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關係促進了學生的學習。
三、存在的問題
儘管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在着許多不盡人意的地方：
1、教學經驗不足，駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。
2、出現的問題不能夠及時總結，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯。
總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，後半學期，我將吸取前半學期工作中的經驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。
中職烹飪教學工作總結2
中職中餐烹飪專業語文課程教學的幾點思考
中職學校的學生在畢業之後是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點，對文化課程進行調整，要將專業知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養，將學生的潛能有效激發出來。如何有效提高烹飪專業的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。
一、目前中職中餐烹飪專業語文教學存在的問題
（一）各個專業學生語文基礎普遍薄弱
一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據調查，在實際的教學中，學生對於老師所講的內容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養成良好的語文學習習慣，並不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。
（二）對於語文的興趣度與認識度不足
一般中餐烹飪專業因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對於語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業的學生並沒有認識到語文學習對其今後工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業之後的工作就會有保障了。這樣的認識誤區會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態度。而且老師的語文教學方式也過於傳統，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現烹飪專業與語文教學的相互融合。
（三）教學模式沒有實現多樣化
由於現在中職的教學更加重視對於專業技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是採用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業實踐運用能力以及綜合職業道德品質方面並沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生並沒有認識到語文的學習與專業知識的關聯，這就對學生的語文學習態度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況，將專業的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業能力與文化素養。
（四）語文的教學課本學習難度較大
現在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度係數還是相對較低的，但對於烹飪專業的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容並沒有與專業知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也並不理想。想要徹底解決這一現狀，並不能只是降低語文課本的難度，要根據中餐的教學特色對課本進行改革，編創符合其專業特點的語文課本，並要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統一的語文課本，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變。
（五）語文課程時間相對不足
因為中餐的學習極為複雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。
二、提升中職中餐烹飪專業語文教學效果的應用對策
（一）提高學生的學習熱情，強化其對語文學習的自信心
想要提高烹飪專業學生對於語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對於學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：
1.藉助信息技術教學
因為烹飪專業的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養他們對於語文學習的興趣，之後再對其能力進行提升培養。老師可以利用信息技術生動、形象的優勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對於學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對於語文產生強烈的學習慾望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。
2.利用學生的喜好來輔助教學
筆者在實際的教學中發現，如果以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，並根據本專業的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，並利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什麼食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什麼意思呢？”，並引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發本專業學生對於語文課的熱情，同時還能鍛鍊學生的問題分析能力與解決能力。
（二）利用任務提高課堂教學效率
中餐專業的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節中餐課的語文教學為例，這節課的教學任務就是要讓學生學會對菜餚進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑑賞，並提出任務，讓學生找出其命名的規律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創意菜進行命名。在執行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，並在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產生期待。
（三）靈活使用語文教材
在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業進行服務的，要保持與專業課老師的溝通，打破教材對於教學的限制，而是按照學生的專業學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業之後能夠跟上市場的潮流，老師要與專業老師進行溝通之後，通過美食雜誌以及網絡等渠道搜索相關的知識，並將其添加到日常的教學之中。這樣不僅是對專業課程教學文學方面的補充，同時還能滿足學生就業之後的需求。
（四）加入學生職業道德方面的教學內容
語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具，同時還能對學生產生德育教育的作用。一名優秀的員工不僅要有過硬的專業素質，更重要的是擁有良好的職業操守。因此，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養內容，仔細研究語文課本，找到文章中與德育教育相關的內容，聯繫學生的專業特點將其加入到課堂教學之中。力求使學生在學習文章後能夠樹立正確的職業操守，並在日後的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課，讓學生了解學習是沒有時間限制的，即使是日後工作中也要積極學習，進而啟發學生學習別人的長處，改善自己的`不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關於誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學生通過對文章的學習養成良好的職業道德，讓其能夠明確自己的行為規範準繩，進而幫助其在工作中得到長遠的發展。
（五）確保課程的教學時間
雖然中職的語文教學以對專業的教學輔助為主，但並不代表其只是一項單一的專業教學工具，它的學習對於學生的生活和學習，乃至是日後的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力，但也不能壓縮語文的教學時間。應該對學生的專業與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練，加強對學生語文綜合能力的培養。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養，幫助他們擺脱與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業之後迅速融入到社會之中。綜上所述，語文教學對於中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時。
（六）將課後作業與專業技術結合在一起
對於中餐專業的學生而言，他們需要利用課餘時間來進行刀工和食物搭配等多種專業技術練習，並沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質作業對他們而言作用並不大，而且很容易出現不完成作業的情況。所以老師應該改變課後作業的佈置方式，並將其與中餐的專業技術相結合，這樣的課後作業會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業的慾望，從而提升學生語文學習的能力。比如在講解關於蘇軾的文章時，老師就可以佈置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的製作過程。在講解關於荷花的方面的文章時，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜，並設計一道使用該食材製作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料，對文章有更深入的瞭解，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛鍊，也可以佈置一些口語方面的課後作業，比如像中外美食推介會和食品製作過程介紹等等，老師要讓學生按照專題去自己搜索資料，並對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課後作業方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的語文能力以及專業能力進行鍛鍊，可謂一舉多得。
三、結束語
中職的教學是以培養高素質、高水準的專業人員為宗旨的，因此在教學中要掌握好專業技術的教學與文化課程的教學比例。語文是一門源於生活的學科，在與人溝通、提升專業的文化底藴等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業技術與語文課程教學結合在一起，強化學生語文學習的意識，激發中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發展提供有利的條件。
中職烹飪教學工作總結3
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，並順利完成教育教學任務。
一、政治思想方面：
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學方面：
1、課前準備：備好課。
2、瞭解學生，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的`活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悦的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明瞭，課堂上講練結合。
5、要提高教學質量，還要做好課後輔導工作，從讚美着手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作
中職烹飪教學工作總結4
今年暑期期間受學校和專業部的委託，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業的同學頂崗實習工作。在企業駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業兩方面來總結：
1.頂崗實習中學生主要表現出來的問題
同學們從學校走上實習崗位後，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨着時間的推移，面對着實習企業制度嚴、工作緊、節奏快、任務重的現實，一些學生開始表現出種種部適應，在實習中出現了很多問題。
總體來説，烹飪實習生部適應實習企業工作要求，頂崗實習中出現了問題，集中表現在這三個方面：
1.1思想素質的問題
1.1.1缺乏道德意識從企業反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不願舉手之勞關掉閥門。
1.1.2缺少人際關係的協調能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不願自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協調人際關係的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現出怕苦、怕累、怕髒、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時有發生。這些現象與一些家庭的教養方式有關，放鬆了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態不好，崗位適應能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批准，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常採取消極逃避的態度。
1.2身體素質問題
1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的温度高，常使得一些同學支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不願意幹活，躺在寢室不去上班，使得單位企業有時束手無策，影響企業單位的正常工作。
1.3技術素質問題
1.3.1基本功不紮實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業知識和技能訓練，但由於部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的侷限，以至於走上工作崗位後的技術水平領企業失望。
1.3.2缺少專研和創新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創新菜的不斷湧現，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由於創新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對學生頂崗實習中存在問題的意見
針對一些學生在定崗實習期間出現的問題，應加強學生的思想品德教育培養，積極引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現自身的價值。注重學生的禮貌修養，躬自厚而薄責於人，多一點自責，少一點責人，協調好人際關係。加強學生的身體素質鍛鍊，提高學生的技術水平。重視學生基本功的培養，激發學生學習技能的熱情。 2.頂崗實習企業單位分析2.1企業對學校實習學生整體滿意
從實習企業的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師瞭解到，企業對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業對烹飪專業和旅遊專業的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業技能人員到學校授課，加強學生專業技能的訓練，與校外企業共建校內實訓室，教學環境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業的認可。
通過接近1個月的帶隊實習，企業對實習生的質量進行了評估，眉州東坡企業的人力資源部崔經理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經貿旅遊學校的`學生，有較高的文化知識、勞動態度和道德素質；對專業知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。 2.2企業缺乏培訓，輪崗實習難以落實
對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業對學生制定了詳細的培訓安排，這説明企業能把實習學生作為一個單獨的用工羣體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束後離崗現象嚴重，企業從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實習方面，企業都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結。
