重慶涼皮的做法及調料

導語：涼皮可以説是我國眾多小吃中都比較出名的一種，這種小吃除了涼皮的製作以外，它的調味料可以説非常的重要，以下小編為大家介紹重慶涼皮的做法及調料文章，歡迎大家閲讀參考!

涼皮的調料：家常辣椒油

食材準備

幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的`碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

涼皮的調料：獨門辣椒油

食材準備

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。

方法步驟

1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麪；

2、保持4分鐘後關火降温至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。

小貼士

辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

涼皮的調料：調料水

將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

家常炒涼皮的製作方法

食材準備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，麪筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香葱段適量。

方法步驟

1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入葱白翻炒；

3、接着加入麪筋翻炒，然後倒入涼皮，轉為小火，慢慢的放入各種調味料；

4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。