奶油蛋糕如何製作

蛋糕，是在我們生日或者喜慶的時候都能看到的，那麼奶油蛋糕的做法是怎樣的呢?下面來看看！

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2.蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。

3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

5.加入牛奶攪拌均勻。

6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻。

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。

10.烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脱模。

11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。

12.用蛋糕刀片成三片。

13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。

14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。

15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。

16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。

17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。

18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。

19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。

20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。

21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。

22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。鮮奶油蛋糕的做法視頻

小貼士

1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。

2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。

3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。

4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。

奶油蛋糕的食療價值

奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。現在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大範圍內大規模生產。但它失去了植物油中的`寶貴營養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據目前有報道的反式脂肪酸的危害，主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關係上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。

奶油蛋糕美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥首先立法，規定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定，從2007年起在兩萬餘家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此後，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先後制定了限制標準。