毛蟹炒年糕的做法精選
導語:毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名中華絨螯蟹。那毛蟹是怎樣烹飪呢?下面小編推薦一款毛蟹炒年糕的做法。希望大家喜歡!
篇一、毛蟹炒年糕的做法精選原料:
淡水蟹(毛蟹)、年糕、麪粉、老抽、料酒、糖。
製法:
1。毛蟹對半切開沾少許乾麪粉,入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2。年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色調味即可。
特色:
上海、江浙流行風味。
點評:
蟹味鮮美,年糕香糯,雖是家常做法,不乏小資品味。
家常做法
主料:毛蟹、年糕、葱、姜、麪粉
輔料:酒、豆瓣醬、白糖、老抽
1、將蟹洗淨,從背部切成兩半,去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;
2、年糕切片備用;
3、熱鍋入油,待油温後逐一將蟹切開的一端沾上乾麪粉,放入油鍋中煎至金黃色;
4、全部煎好後放入葱段薑片煸炒,烹入黃酒除腥;
5、加一勺豆瓣醬煸炒,調入白糖和老抽;
6、加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火約5分鐘;
7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘鍋;
8、至年糕軟糯,湯汁濃郁即可出鍋。
篇二、毛蟹炒年糕的做法精選主料
梭子蟹 適量
年糕片 適量
紅椒 適量
青椒 適量
輔料
辣椒醬 適量
葱 香適量
白糖 適量
鹽 適量
大葱 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
白酒 適量
澱粉 適量
1、將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
3、青紅椒切菱形塊、葱切段、薑切片、蒜切末、香葱切末。
4、鍋做熱放油。
5、放入拍好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,不用放許多油,但一定選擇這樣的平底煎鍋。
6、另取一鍋,做熱放油。
7、放入葱薑蒜、煸出香味。
8、放入辣醬炒出香味和紅油。
9、放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均勻。
12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。
13、待湯汁粘稠改為小火。
14、放入青紅椒塊翻炒。
15、翻炒均勻加入少許香油。
16、最後撒上香葱末即可出鍋裝盤。
篇三、毛蟹炒年糕的做法精選食材準備
毛蟹2只,年糕200克,青豆少許。葱薑絲各5克,香葱末少許,生抽1/2湯匙,魚露1茶匙,花雕2湯匙,油適量。
方法步驟
1、將洗淨的`毛蟹對半切開,挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗淨焯熟備用。年糕切成厚片,與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油。
2、鍋中留底油爆香葱薑絲,放入蟹塊慢火煎香,淋入花雕和魚露,蓋上鍋蓋燜一會兒。
3、年糕放入鍋中,淋生抽和少許水翻炒至熟,加青豆炒勻撒上香葱末即可。
篇四、毛蟹炒年糕的做法精選食材準備
毛蟹500克。年糕200克。葱段15克,薑片10克,料酒20克,醬油5克,白糖10克,精鹽5克,味精1克,雞湯150克,白胡椒粉0。1克,色拉油75克,水澱粉10克,幹澱粉20克。
方法步驟
1、螃蟹去肺、臍甲,洗淨,鍘為兩段,斷面粘幹澱粉少許;年糕切成薄片。
2、炒鍋置火上燒熱,放入色拉油50克燒至五、六成熱時,將螃蟹投入油鍋煎至發紅起鍋瀝油。
3、炒鍋繼續置火上,放入色拉油25克燒熱,投入葱段、薑片、年糕片略煸,再下入已煎過的蟹段,烹入料酒,加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯,翻炒至蟹成熟,淋入水澱粉,撒上白胡椒粉,翻鍋裝盤即成。
篇五、毛蟹炒年糕的做法精選材料:
1. 螃蟹1 只約2 磅左右.
2. 年糕1 包.
3. 葱2 根(1 根切成
葱段,1 段切成葱花).
4. 薑絲少許.
製作:
1)將螃蟹洗淨,揭開蟹殼,把裏面的腮和腸去掉,然後把螃蟹切成塊,一般就是對
2)切把年糕(最好是寧波年糕,又軟又糯,不用也罷!免得被寧波人瞧不起)切成薄片。
3)接下來起油鍋,油熱後,放入薑片和蟹塊、蟹殼一起爆炒一下,等蟹殼紅了,再倒入 年糕,和着螃蟹塊一起翻炒
4)加醬油,料酒、糖和水,繼續翻炒,將水煮開後,調成小火悶煮,等螃蟹熟了,撒一點雞精和香葱,收汁出鍋,蓋上蟹殼,一道色、香、味具全的“螃蟹炒年糕”就成了你桌上的美食了。
篇六、毛蟹炒年糕的做法精選原料:年糕、螃蟹、澱粉、葱、姜
調料:海鮮醬(海鮮醬偏甜,就不要準備糖了),老抽,生抽,鹽,雞精,白酒
做法:
1、準備年糕,買回家以後要放水裏煮熟,然後放到冷水裏面待用。
2、回家後開始處理螃蟹,剝掉上面的殼,把裏面的螃蟹肉上面的須弄掉,一定要弄沖洗乾淨哦。然後用刀把螃蟹一刀兩瓣,這樣好入味啊。
3、要把螃蟹醃製一下,放點料酒,澱粉,葱,姜,大概5分鐘就可以了。
4、醃製5分鐘以後,要把螃蟹放入油鍋炸一下
5、然後放入醃製好的螃蟹
6、炸到金黃色就可以吃鍋了
7、出鍋的時候要把油瞥開哦
8、開始做拉,用剛剛炸螃蟹的油(別浪費哦),放入葱姜,海鮮醬,翻炒
9、這個時候放入螃蟹,翻炒
10、繼續炒哦,這個時候放入年糕,放入適量的水
11、繼續翻炒,放入適量的鹽,和老抽,生抽醬油,雞精,在汁收的差不多的時候就可以出鍋了。
篇七、毛蟹炒年糕的做法精選用料:毛蟹(六月黃)、年糕、葱、姜、麪粉
調料:酒、豆瓣醬、白糖、老抽
毛蟹炒年糕做法:
1、將六月黃蟹洗淨,從背部切成兩半,去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;
2、年糕切片備用;
3、熱鍋入油,待油温後逐一將蟹切開的一端沾上乾麪粉,放入油鍋中煎至金黃色;
4、全部煎好後放入葱段薑片煸炒,烹入黃酒除腥;
5、加一勺豆瓣醬煸炒,調入白糖和老抽;
6、加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火約5分鐘;
7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘鍋;
8、至年糕軟糯,湯汁濃郁即可出鍋。