韓國泡菜的家常做法

怎樣做韓國泡菜好吃?韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。有研究顯示，韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。下面，我們就來看看韓國泡菜的家常做法。

怎樣做韓國泡菜好吃?

材料：大白菜、蘋果、梨、辣椒麪、姜、蒜、鹽、糯米粉

做法：

1、白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開;

2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時(醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止);

3、蘋果、梨去皮、去核;

4、分別在榨汁機中打成汁;

5、姜、蒜切末;

6、小鍋內倒入糯米粉;

7、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀;

8、糯米糊放涼後，加入辣椒麪、薑末、蒜末、攪拌均勻;

9、醃好的白菜，擠去水分;

10、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻;

11、將泡菜放入無油、無水的密封容器裏，再放入冰箱，發酵3-5天即可。

温馨提示

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衞生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裏有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麪粉代替。

泡菜淵源

韓國的泡菜文化裏，有着深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏，出現了“菹”字，它在中國的字典裏被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙蔘、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮豔，看起來就讓人有食慾，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。

泡菜文化

對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的.“用愛醃製的泡菜”活動，有6000名志願者參加，一次用了40000棵白菜。

泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤着吃的，陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在罈子裏發酵一週左右，再拿出來做菜。

在韓國的許多傳統家庭中，一罈泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接着往下傳所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。

泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈;很爽，做事幹脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。