正宗卷涼皮的做法

裹涼皮(也叫卷涼皮)是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。下面就是小編整理的正宗卷涼皮的做法，一起來看一下吧。

祕製辣椒油

1、準備工作：一斤色拉油，60g辣椒麪（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步驟

先把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的温度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油温；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！

關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油温，直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏；如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白説明油温過高！

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裏學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的.變化，這説明辣椒油在涼皮裏面起到了不可恭維的作用！

陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；

醋水熬製：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

大蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

芝麻醬：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麪筋切成丁塊。

以上準備工作全部落實之後，把麪皮切條，放在盆裏，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裏面，稍微擺一下造型就全部結束了！

涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，説到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我做多年涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。

END

注意事項

陝西涼皮用老陳醋比較好