梅菜扣肉的做法（圖文）

梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性，下面整理了梅菜扣肉的做法，一起來看看！

　　梅菜扣肉食材介紹

五花肉300g，梅乾菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個，

　　梅菜扣肉的做法步驟

1、食材備好

2、五花肉入開水中大約煮10幾分鐘後肉皮可以用筷子扎動，就撈出沖洗乾淨

3、控幹表面水分後再用乾淨的紗布吸乾水分

4、另起鍋放一勺油，一勺白糖

5、炒出糖色

6、把肉皮朝下放入開始煎

7、煎的肉皮上色就可以了

8、煎好的肉放進冰水裏泡一下 ，這樣蒸出的肉皮特別好看

9、肉切成片 ，當然越薄越好啦

10、把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗裏，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽

11、鍋裏底油爆香花椒，大料 ，薑片

12、放入事先泡軟的梅乾菜翻炒入味

13、把炒好的梅乾菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘

14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了

15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩