生嗜鱈魚的家常做法

導語：生嗜是粵菜的一種烹飪方法，用大量的葱薑蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜餚的原汁原味，在整個烹製過程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟，使成品鮮美細嫩、略帶焦香。下面是生嗜鱈魚的家常做法，一起來學習下吧：

材料：鱈魚600克、姜25克、大蒜1個、青椒和青辣椒各1個

　生嗜鱈魚的做法

1.取600克鱈魚，清洗乾淨，並備好姜一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個(忘記擺上拍攝了)。

2.薑切片，大蒜輕拍一下剝去外皮，青椒切絲，小青辣椒對半切。

注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區分開來。

3.鍋裏倒些油，約20克，油温熱時，先下薑片中火煎出香味;然後下大蒜和青辣椒煎出香味。

4.將魚的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。

5.然後撒些鹽、黑胡椒，噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的)，蓋鍋中火燜3-5分鐘。

6.這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。

注：如果魚肉沒有一點分離，裏面還沒有熟，分離過度就太老了。

　小提示

1.全程保持中火這是最關鍵的。

2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高，因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。

從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱裏保鮮，直到烹飪前取出。

如果一次吃不了全部，餘下的要放入冰箱凍層保存。