蘇菜的特色菜揚州煮乾絲的做法

蘇菜是江蘇一帶的菜系，蘇菜的口味比較清淡。今天小編帶來的.是蘇菜的特色菜揚州煮乾絲的做法介紹，大家快來看看吧。

　　揚州煮乾絲

原料：豆腐乾4塊、乾貝適量、西班牙火腿適量、雞高湯一大碗、雞毛菜少許(點綴用)、葱花適量、鹽、料酒

　　做法

1、乾貝加料酒和温水泡發後捏碎備用。火腿撕成細條備用，雞毛菜洗淨備用，豆腐乾涼水浸泡一下洗去浮沫

2、用刀慢慢片成薄片，然後再切成細絲，放入大碗，加入少許細鹽，加入開水蓋沒豆腐乾絲以去除豆腥味

3、泡15分鐘後再重複一次，這時不但豆腥味去除了，豆腐乾絲也變得非常軟滑，大火座鍋

4、加入雞湯、泡發好的乾貝、火腿絲煮開，加入適量料酒

5、加入浸泡好的豆腐乾絲，轉小火燉煮至入味乾絲軟爛，加少量鹽調味即可將乾絲出鍋裝盤

6、撒上葱花(乾貝、火腿本身有一定的鹹鮮味)，最後在雞湯里加入洗淨的的雞毛菜再次煮開燙熟，然後將熱湯倒在撈出的豆乾絲上

　　春筍三件子

原料：老母雞1/4只，菜鴿1/4只，蹄膀1/2只，竹筍1-2支，火腿30克，葱4根，薑片2片，天麻4片(可不加)，料酒20ml，冰糖5克

　　做法

1、天麻提前一夜浸泡變軟，洗淨瀝乾。

2、用火腿切片，與蹄膀一起放入冷水中，開大火煮滾，氽去雜質，洗淨待用。

3、竹筍切滾刀塊，在熱水中氽過，洗淨，除掉澀味。

4、將老母雞、菜鴿、蹄膀、竹筍塊、火腿片、葱姜和天麻放入電飯煲裏，加入料酒和冰糖，加清水。用煮粥檔燉2小時。

5、出鍋前嘗一下味道，火腿有鹹味，一般不用再加鹽。如果覺得淡，可以加適量鹽。

　　五味乾絲

主料：白豆腐乾125g

配料：熟筍絲15g、榨菜絲15g、熟肉絲15g、熟雞肉絲15g、嫩薑絲20g、香菜1根

調料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、鹽少許、白糖少許

　　做法

1.將白豆腐乾切細絲;

2.備好熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲、嫩薑絲;取小碗放入生抽;

3.放少許鹽、糖調成味汁;將切好的豆腐絲放出開水鍋中汆燙2分鐘撈出;分別撒上薑絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲，澆上調味汁和芝麻油拌勻即可。