如何做榨菜肉絲麪-榨菜肉絲麪的做法

榨菜肉絲麪流行於江南地區，是一種鹹香口味的'傳統麪食小吃。下面，小編為大家分享榨菜肉絲麪的做法，希望大家喜歡!

　　調味料

(1)料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

(2)高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

　　製作方法

1、瘦肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、清水下面，(也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面，水里加點油和鹽(使麪湯清而不粘連)，撒一點雞精(如用雞湯等可省略)，同時另起鍋炒好榨菜肉絲(別放鹽)，盛出待用。

4、將調味料(2)放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。

　　做法祕訣

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。