四川麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐在川菜中久經不衰，基本每個飯店都會有。隨着時代的變化，口味的多樣化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。自己在家做麻婆豆腐可能味道沒有其鮮香嫩的口感，是材料沒有準備對嗎?還是烹飪手法有誤?下面小編來告訴你麻婆豆腐需要哪些材料，以及四川名菜麻婆豆腐的`做法。

　　麻婆豆腐需要哪些材料

　　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是中國四川傳統名菜主要食材有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。

　　四川名菜-麻婆豆腐的做法

　　原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，葱2根，姜10克，蒜頭2瓣。

　　製法：豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。葱，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入葱薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

　　特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

　　關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。