西北涼皮的做法

【導語】:西北涼皮隨處可見,一個玻璃小推車一個快手阿姨30秒就能忙活出一份可口美味的涼皮,加上黃瓜、香菜、蘿蔔絲等作料,再用辣油一拌。人間美味呀!下面是小編為大家介紹西北涼皮的做法，希望對大家有幫助。

做法一

原料:

麪粉、黃瓜 香菜、芝麻醬、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣

步驟：

1.和麪，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。

3.沉澱，將洗剩下的物質——麪筋放入一碗涼水中浸泡着，洗好的面水讓其自然沉澱。

4.過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

4.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麪皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。

5.煮麪筋，麪筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的`更為筋道，根據自己口味！

6.涼拌，涼皮切寬條，麪筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！

小貼士：

1.洗面團的時候可以多換幾次水，這樣比較容易洗乾淨，洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉澱。

2.蒸麪皮的不鏽鋼平盤可以準備兩隻，交替使用，提高效率。

3.涼皮要好吃千萬別放醬油。

做法二

原料：高筋麪粉、綠豆芽、酵母粉、食鹽、醋、生抽、芝麻醬、香麻油、蒜、油潑辣子、水、花生

步驟

1.500克高筋麪粉加280毫升的水和5克鹽，放入麪包機啟動和麪程序，自動和麪15分鐘成光滑的麪糰，拿出麪糰，蓋上保鮮膜，再加一塊濕布，醒面45分鐘左右

2.醒完面後，取一大盆，裝一半的水，將麪糰放入水中，以洗衣服的方式開始揉麪團，水越來越白，直到麪糰變小，幾乎洗不出白色為止。盆中的麪粉水不要倒掉！靜置3-4小時，用來做涼皮。

3.麪筋團在水龍頭下衝洗乾淨，加入1克酵母，將麪筋團揉均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘

4.30分鐘後，將麪筋放入盤中，大火蒸15分鐘左右，待涼後切塊，備用。麪筋就完成了

5.數小時候，將麪筋水上面的一層清水撇掉，只留下沉澱的部分即可，將沉澱部位攪拌均勻

6.6寸硅膠披薩盤裏，盛2冰淇淋勺的麪粉水，均勻覆蓋盤底，大火蒸2分鐘左右，至表面出現氣泡即可，脱模放入盤中，將涼皮兩面刷上橄欖油，防止每張粘在一起，重複動作，直到麪粉水用完，變成涼皮為止。

7.取一小碗，加入1勺醋，1勺生抽,1茶匙芝麻醬，1茶匙香油和小半碗水，調勻為料汁備用。最後將涼皮切條，碗內加入適量麪筋，黃瓜，綠豆芽，香菜，花生碎，蒜泥，倒入料汁，放一點辣椒油即可。