粵式蛋撻的做法

這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經典點心，去看看，廣州那家茶樓沒有它？無論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶都少不了它。憶往事，那家記得在家鄉時，每次去茶樓飲茶，都會點一碟香噴噴的蛋撻，那麼趕緊看看具體怎麼做吧。以下僅供參考！

原料：

盒裝千層皮 1盒

雞蛋2只

牛奶110克

煉奶1大匙

檸檬汁1/2小匙

香草香精1/2小匙

鹽 1/8小匙

糖 2小匙

做法

一、用撻模壓出面塊；

二、用手指將面塊在撻模裏壓得均勻，並把溢出多餘的邊用手指壓去；

三、在面坯上用牙籤扎幾個孔，然後放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；

四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；

五、再用網篩將雜質濾去，預熱烤箱400F；

六、冷凍時間到後取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；

七、用一大盤盛着撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發現表面發焦，立即取出。

小訣竅

一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速；

二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；

三、放少許檸檬汁是為穩定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸鹹度，據查過資料，雞蛋帶有微量的鹼性；

四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形；

五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；

六、關於做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道鹹的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用；

七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。