餐廳採購員崗位職責

餐飲採購員負責採購供應營業所需的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料，除此之外餐廳採購員崗位職責還有哪些呢，我們一起來了解一下!

　　1、食品採購：

1.1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然後交採購部計劃採購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

1.2、為了加強採購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本採取定期補給的方法;

1.3、大米、麪粉(含麪粉乾製品)、進口餐料、酒類、乾貨等可每月進貨一次;

1.4、糖、飲料可每15天進貨一次;

1.5、油類、調類品類、箱裝凍品可每週進貨一次;

1.6、鮮活類及米麪濕製品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數採購;

　　2、食品請購：

2.1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定並經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交採購部經理審批後交採購員辦理;

2.2、每日進貨的.鮮活類，由餐飲部主廚於進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交採購部經理審批後交採購員辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

2.3、計劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由中、西廚總廚簽字批准後，交採購部及時辦理;

2.4、非採購部人員對客户下達的採購指令，一律無效;

　　3、定價：

3.1、屬於倉管部正常庫存的貨物採購，採購員須將三家以上報價(人民幣)報採購部經理審定後方可辦理;

3.2、乾貨、海味、糖、油、面及其製品等，每月一期定價方法如上;

　　4、採購：

4.1、採購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;

4.2、食品採購人員落實採購計劃後，須將供貨客户、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收;

4.3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知採購部以便及時處理,保證供應;

　　5、退、換貨：

5.1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨;

5.2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”經該部經理同意後交採購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應儘量在當天內提出，逾期由餐飲部、倉管部負責;

5.3、所有物料驗收合格並辦妥進倉手續後，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理;

　　6、提貨：

6.1、品採購原則上須要求貨主送貨上門;

6.2、特殊品種或特殊情況，須到市內或車站、碼頭、機場提貨的，均由採購部負責;

　　7、新貨物料樣品簽定：

7.1、中、西餐總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉採購部;

7.2、採購部接到通知後，安排採購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑑定;

7.3、由中、西廚認可後，交採購人員辦理;

　　8、物資採購：

8.1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，並説明此物品是一次性使用或今後長期使用計劃情況;

8.2、填寫請購單，由部門經理簽名後呈總經理審批轉交採購部辦理;

8.3、定價、退、換貨處理方法同食品採購相同。