餐廳接待員崗位職責
餐廳接待員需要做些什麼呢,餐廳接待員崗位職責具體是什麼?下面小編為你分享一下餐廳接待員崗位職責吧,僅供參考!
餐廳接待員崗位職責
1. 負責接待、受理、確認客人訂餐;
2. 負責解答客人有關定餐的問題,並提供酒店各餐廳的有關資料;
3. 負責向宴會部經理報告有關定餐的情況,編制“席位編排表”,並知會各餐廳,轉送“宴會編排表”。
4. 主動帶領客人到餐桌就坐,並將菜單傳遞給客人;
5. 耐心解答客人提出的問題。
餐廳人員的崗位職責
1.餐廳主管
1)指導和監督餐廳的日常工作,保證經營業務的正常進行。
2)負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施,糾正不符合規範的行為,改進服務方法與態度。
3)組織安排員工的工作,監督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓計劃。
4)評估員工的工作表現,保證執行各項規章制度,解決有關問題。
5)發展良好的客際關係,為客人進行特殊服務,處理客人投訴。
6)負責營業額、經費及勞動成本的預算工作。
7)撰寫菜餚推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8)協調餐廳與廚房之間的關係,及時反饋信息,建立以客人為中心的服務意識。
2.餐廳領班的崗位職責
1)檢查服務員的儀表儀容,檢查營業前的準備工作情況。
2)對管轄區負責,保證工作率。善於推銷菜餚酒水,保證上菜與聽單相符,按時按序出好每一道菜,及時按客人要求提供桌邊服務。
3)觀察服務員的具體操作,發現問題及時糾正,保證工作合乎標準與要求。
4)及時瞭解客人的用餐情況,向廚房通報客人的需求與意見,滿足客人的需要。妥善處理髮生的問題。
5)逐項檢查各項工作,出現問題及時報告經理。
6)按服務規程做好服務員的培訓工作,人手不夠時,則要做個體的服務工作。
3.領位員的崗位職責
1)接受客人電話預訂或當面預訂,安排客人台號,保證為客人提供需要的枱面。
2)歡迎客人到來,引客到桌,拉椅讓座。
3)解答客人有關菜餚、服務、設施的詢問。
4)對再次光臨的客人能記住其姓名,以示尊重。
5)歡送客人並對其光臨表示感謝,注意收集客人意見。
4.餐廳服務員崗位職責
1)按要求擺設枱面。清潔整理衞生,做好營業前的準備工作。
2)協助領位員,做好客人的`迎送工作和安排客人入座。
3)接受客人點菜,做好客人的參謀。
4)為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。
5)核對客人帳單,協助客人結賬。
6)認真仔細做好客人離去後的檢查,清潔整理工作。
5.傳菜員的崗位職責
1)做好營業的餐具、用具的衞生工作,保證開餐時使用方便。
2)準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,配合廚師做好同菜前的工作。
3)積極配合服務員,做到傳遞訂菜單迅速,走菜快捷。
4)按照上菜順序,準確無誤地傳菜。
5)妥善保管訂菜單的記錄,以備複核。
6)協助服務員撤換餐酒具,負責規定範圍內的衞生工作。
6.廚師長的崗位職責
1)協助總經理做好菜單的制訂和成本預算。
2)保證食品加工質量和工作的高效率,合理分配工作,負責核算菜餚金額成本,確定毛利率,保證實現菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。
3)檢查原料庫存水平與庫存量,製作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。
4)改進、改善、發展產品的質量,創造新的菜式和製作方法,提高菜餚質量。
5)保證廚房日常工作的順利進利,協同餐廳主管處理好客人的投訴。
6)負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。
7.廚房領班崗位職責
1)協助廚師長做好所轄範圍內的一切業務生產管理工作。
2)合理安排生產人員及佈置當日的生產任務。
3)負責生產前的一切準備工作,如申領原料、物品等。
4)嚴格控制菜餚質量,檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。
5)負責本廚房的環境衞生及食品衞生方面的工作。
6)瞭解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。
8.麪點師的崗位職責
1)根據當天的客人數量、特點、要求等情況,製作點心。
2)根據點心的品種和客人需要,定量準備好相關的原料。
3)嚴格操作規程,除做了當日點心供應外,還要做好次日準備工作。
4)搞好糧食的領取、貯藏和使用;
5)做好個人及工作環境和食品衞生工作;
6)不斷研製新品種,提高業務水平,豐富點心花樣。
9.冷菜廚師崗位職責
1)開餐前做好冷盆、滷味的烹製工作以及所需原料物品的準備工作。
2)做好清潔工作和消毒工作,保持個人衞生。
3)嚴格按照菜譜要求,保證冷菜質量。
4)收到冷菜訂單時,及時按程序進行製作。
5)貯藏好剩餘原料,分類存放。熟食次日要回燒後才能用。
6)開餐結束後,整理訂單,做好財務核算。
10.爐灶廚師崗位職責
1)瞭解當日客表,做好當天所用的調料用具等準備工作,做好原料的事先烹製工作。
2)根據訂單按序操作,及時烹飪,保證質量。
3)認真執行操作規程,根據不同要求、不同口味進行烹調加工,保證菜餚的獨特風味。
4)清潔爐灶及周邊衞生,用剩原料要篩過,用具要洗淨。
5)對每天用料的消耗情況要心中有數,節約水電煤等以降低成本。
6)做好操作處的設備用具保養工作。
11.切配廚師崗位職責
1)領用當天使用的原材料,並經過加工處理,使原料符合烹調要求。
2)經過刀工處理,使原料符合烹調要求並冷藏保鮮以待用。
3)掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。
4)負責乾貨的保管、漲發,處理好下腳原料;
5)開餐後,及時為配菜廚師提供所需原料。
6)做好工具、用具的清潔保養。