海蔘的營養價值

對於海蔘，它的吃法與做法可能更被大家所熟知，對於海蔘的營養價值，你能説出來幾個呢?一起來了解一下吧!

“海蔘，有人稱之為“海人蔘”，因補益作用類似人蔘而得名。全世界海蔘共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺蔘為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺蔘和光參。

海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海蔘含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海蔘“甘、鹹，温，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中説：海蔘能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海蔘有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品。此外，因海蔘似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等症。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海蔘30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海蔘、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味後，食參、肉，喝湯。

海蔘，原名沙瀝，屬棘皮動物。在它那細長的、肉乎乎的身上，長滿了肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚，但憨態可招，價值昂貴，是海產珍品。海蔘看，乃海中之人蔘也，簡稱海蔘。海蔘是一種古老的洋溢軟體動物，至少已有5000萬年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”了。

在海蔘身體前端的中央有一小孔，這是它的嘴，它從嘴裏吸進海水，再從肛門噴出。海蔘生長在海底的巖礁卵石旁，嬉遊於海岸、海藻繁茂處，繁殖於夏季。有時在海底吃些淤泥，故得了個綽號叫海鼠。其實，海蔘是以浮游生物為生的，當小生物多的時候，它就大吃大喝，生活得很愉快。然而，海底裏的生物也是隨着海水温度的變化而變化的，而且這些小生物對海水的冷熱變化又十分敏感。海水温，小生物就上浮，在入夜水温下降時，小生物就又回到海底。入夏以後，上層生物都浮到海面進行一年一度的繁殖，這時，生活在海底的小生物也都浮到了海面，以吃小生物為生的海蔘便只有捱餓了。這期間，它們除了“夏眠”外，別無他法。

每年的七八月間是海蔘的`夏眠期，10月以後開始從岸礁暗處爬出來，蠢蠢欲動,到來年的4月中旬迅速發育，因此每年的5月前後是捕撈海蔘的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰繫網兜手拿參叉，潛入水中，逐個捕撈，頗費時費力，因而稀有名貴。

海蔘的活動，煞是有趣。由於它沒有眼睛，它在珊瑚礁和珊瑚沙泥底，匍匐前進，爬行的速度比蝸牛還慢，每小時大約只能走3米遠的距離。但是,它那“特異功能”——分身再生的絕招則不能不令人驚訝。當它一遇到敵害時，便會本能地迅速吐出自己的內臟以纏住對方，趁機逃之夭夭。只要經過幾個星期的休養生息，它就會重新長出一副全新完好的內臟。如果遇上了惡劣的環境，它還能自行分身數段，不需很久的工夫,各段就會自然而然地各自成長一條完整的海蔘.

全世界已知的有1100多種海蔘，但經濟價值比較高的只有20多種。海蔘在我國沿海各省都有出產，北方以遼東半島、大連、青島、煙台、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產量最多;南海的東沙、中沙、西沙羣島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產量也不少;閩、浙沿海如舟山羣島等地亦有出產。

我國是一個盛產海蔘的國家，分為梅花參、刺蔘、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。哪種參最好?據《本草綱目拾遺》中説：奉去海蔘屬第一。其實，奉天(今瀋陽)是內陸城市，所用海蔘是遼東半島渤海灣出產的大刺蔘。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行家講，馳名中外的刺蔘即是海蔘中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體面皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為“海蔘之王”，最大者可長達90-120釐米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海蔘中首屈一指。

我國很早就開始食用海蔘。早在三國時期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中就談到吃海蔘的事，説海蔘“土肉正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有元漳，就是位喜食海蔘的人。