河蚌的營養價值

導語：河蚌你喜歡吃嗎?你知道它有哪些營養價值嗎?河蚌怎麼做法好吃?這些你都知道嗎?

一、河蚌有哪些營養價值

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的.活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力

1.明目

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2.解酒

河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄，可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀，緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

3.清熱

河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用。

河蚌含有豐富的鈣

4.壯骨

河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

5.提高免疫力

河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

二、營養成分

每100克河蚌所含營養素，熱量(54.00千卡)蛋白質(10.90克)脂肪(0.80克)碳水化合物(0.70克)維生素A(243.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黃素(0.18毫克)尼克酸(0.70毫克)維生素E(1.36毫克)鈣(248.00毫克)磷(305.00毫克)鉀(17.00毫克)鈉(17.40毫克)鎂(16.00毫克)鐵(26.60毫克)鋅(6.23毫克)硒(20.24微克)銅(0.11毫克)錳(59.61毫克)

三、營養分析

河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨牀上有很大實用價值。

四、做法

1.炒河蚌

材料：

河蚌，葱適量，蒜適量，青椒適量，豬油適量。

做法：

(1)把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物。

(2)河蚌肉切絲，用滾水焯。

(3)切葱蒜青椒。

(4)鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒

2.紅燒河蚌

材料：

河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，葱花5g，大蒜10g，生薑10g，辣椒5g。

做法：

(1)把河蚌放在清水裏洗乾淨，拉去泥腸。

(2)然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。

(3)把壓過的河蚌從高壓鍋裏取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。

(4)起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。

(7)加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。

(8)加入葱花即要起鍋了。

3.爆炒河蚌

材料：

新鮮河蚌，彩椒適量，蒜台適量，香葱適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。

做法：

(1)將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。

(2)將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。

(3)分別將彩椒、香葱、蒜、姜洗淨切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。

(5)炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香葱丁即可。

4.河蚌鹹肉豆腐湯

材料：

河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，葱姜，料酒，鹽，胡椒粉。

做法：

(1)河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣。

(2)用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。

(3)河蚌放入鍋中，加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。

(4)竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

(5)豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。

(6)將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。

(7)至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

5.　麻辣河蚌

材料：

河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。

做法：

(1)把河蚌洗一洗。

(2)用剪刀去掉腸子等髒物。

(3)河蚌肉放入熱水中焯一會，取出後切絲。

(4)鍋燒熱，放少許油。

(5)放入白芝麻，孜然。

(6)炒香，臨出鍋時放入精鹽。