魚肚有什麼營養價值及好處
魚肚的屬性
1、科屬
魚肚。
2、產地
主要產於我國沿海及南洋羣島等地。
3、別名
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等。
4、簡介
魚肚，是魚的鰾，經剖制曬乾而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。魚肚，一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
魚肚的營養價值、吃魚肚的'好處
魚肚的營養價值
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84、4，脂肪0、2克，脂肪0、2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2、6克。
吃魚肚的好處
魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰痠背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
吃魚肚的最佳時間
隨時。
魚肚的選購方法
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1、 油發：黃魚肚、鼈魚肚等小型魚肚宜用油發。先用温水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進温油鍋中炸，油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低温油鍋中文火燜1—2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油温，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裏不透；
2、 水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裏，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
魚肚的副作用
一般沒有特殊副作用，感冒的朋友慎吃。魚肚雖好，但並不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食慾不振和痰濕盛者則不宜食用。
