中元節餈粑怎麼做

每年的農曆七月十四是廣西壯族的鬼節，壯族人都會在這天閤家團聚，宰殺肥鴨和製作蕉葉餈粑供奉祖先。那麼中元節的餈粑怎麼做呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊)。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

餈粑是中元節祭祖時必備的供品。中元節的故事自然也是從做餈粑開始的。餈粑只不過是一個天南地北通用的語詞，但是在我們當地，卻有一個難以翻譯的稱呼——籺。我很小時候，不知道這個字怎麼寫，只知道天天跟着別人念着類似英文中“@”來指稱辨認，等到稍微識字時，看到墟上出售籺、煎堆、油條等地方的各種各樣招牌，有寫作“紇”，有的寫作“米、乙”，更有的店家乾脆削繁就簡，少了偏旁，但剩下“乞”這一邊。可見，在傳統而簡單的生活中，大家對這個至為普通的事物並沒有統一而清晰的認識。

雖然在字音上貌似複雜，但製作的方法並不跟一般的餈粑有太多的不一樣。一樣的原料，糯米粉夾雜普通米粉、糖漿;一樣的外衣，不外是些樹葉、粽子葉作為包皮;甚至裏面所填堵的糖心，也跟餈粑一樣千奇百怪，有芝麻、花生、椰子絲、蝦仁等，炒熟之後塞在糯米粉皮之內，等到煮熟一口咬下去，常常不知道會吃到什麼，用今天舌尖體的言語表述，便是有如一場味覺上的冒險。

唯一值得一説，用來做籺的糯米粉雖然是普通的糯米粉，但是其中卻摻雜進了厚厚的田艾汁。田艾在中藥裏有各種稱呼，最為常見的莫過於鼠麴草，九月十月生於田間，秋收後荒涼的田野上會常見到農婦小孩蹲坐田間採摘，田艾味苦，但是用作熬藥，最為清熱解毒、暖胃祛濕。曬乾後的田艾放在鍋裏煮，會煮出猶如墨汁般黏稠的汁水，等到倒進糯米粉中，跟那雪白中和凝合，深墨色便會漸漸蜕變為靛青，等到做成籺後，蒸煮出籠，雲氣繚繞中，籺全身上下就會變成一團色彩均衡的青玉，彷彿剛從山間挖採而出，活脱脱的還帶着些野氣。

籺有各種形狀。在故鄉，最為常見的是壽桃、扁擔以及錦囊三種。當然，對於一些心靈手巧的農家婦人而言，可能還會變化出其他飛禽走獸等模樣。但在中元節，家家户户做籺，無一例外會做成最為簡單的'扁擔狀。就是將成團的糯米粉搓成條狀，在上面鑲上幾顆花生，或者乾脆將糯米粉團壓扁，成為一個鐵餅狀，簡稱圓籠。我小時候在母親做籺時做幫手，總會調皮地將糯米粉團搓成一個小圓球，總少不了挨母親的斥責。後來我才知道，原來這其貌不揚的扁擔，其實是我們想象中祖宗擔衣的工具。祭祖時祖宗歸來，燒下的金銀財寶和布匹衣衫自然需要運輸到他們游來之處，像扁擔一般的籺，便是子孫奉獻予祖先運輸的工具。、

四川省：俗以中元祭祖燒袱紙。即將紙錢一疊、封成小封，上面寫着收受人的稱呼和姓名，收受的封數，化帛者的姓名及時間。俗傳七月十五鬼門關閉，各家都要「施孤送孩」。成都一帶人們用紙紮「花盤」，上放紙錢及供果，端在手上，在屋內邊走邊念：「至親好友，左鄰右舍，原先住户，還捨不得回去的亡魂，一切孤魂野鬼，都請上花盤，送你們回去羅!」説完後端到屋外焚化。

永福縣(福建省)：中元節，已嫁之女子須回家祭祖。福州方言稱中元為「燒紙衣節」。已嫁之女準備父母之衣冠袍笏置於箱中，以紗籠之，名為「紗箱」，送父母家。閩中中元有普度之俗，無論城鄉必定舉行，其經費則由人沿門募集。即使極貧窮之家，也會想盡辦法籌款來應付。有諺語道：「普度不出錢，瘟病在眼前。普度不出力，矮爺要來接」。舉行普度時，也有子弟樂團之演出。閩南地區也是過整個月的鬼節。閩北地區浦城縣七月半會請親人吃飯，做點小吃點心之類的，最普遍的就是大街小巷都賣“火把”(浦城方言有點類似把麪條打結放在油裏榨出)。

廣東省：廣州人稱“七月半”。舊時居民們於節日前上冥店買來金銀紙衣(即各種色紙，俗以為可制冥衣)、溪銀(冥幣)、元寶等冥具，盛於紙袋中，加封，俗稱“包袱”，上面寫上先人的姓名、官階，每人數包不等，擇日於午後配上牲醴、果品拜祭祖先，拜畢焚化冥具(包袱)，俗稱“燒衣”。入夜以後，又以各種冥具及水飯、酒菜、香紙等祭於門前，施以無主之鬼魂。祭畢燃冥具，將祭品(酒飯)留在門外不收回，俗稱“燒幽”。最後還要向街中施撒銅錢。此原意為借金屬的聲音驅鬼，但把銅錢撒到街上去以後，多被兒童們搶走。