糯米餈的做法
糯米餈也叫餈粑,是一種流傳已久的風味小吃,現在都已發展成為出門旅遊必帶特產之一。下面是小編分享的糯米餈的做法,一起來看一下吧。
方法一材料
蔓越莓,椰蓉100克,牛奶50克,黃油50克,全蛋1個,白砂糖50克,糯米粉100克,細砂糖30克,水75ml,澄面30克,開水15克,酥油30克,椰蓉少許,椰蓉餡。
做法
1.椰蓉餡製作:黃油室温軟化,用打蛋器攪打均勻。
2.我們加些砂糖在裏面,要注意的是要分3次加哦。
3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻後再加入下一次。
4.全蛋打勻後,分次加入到黃油混合物中,每一次攪打均勻後再加入下一次。
5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑後如圖。
6.這時候我們再把椰蓉放進去進行均勻的攪拌。
7.攪拌全部濕潤即可。
8.加入牛奶攪拌均勻,靜置一會,讓椰蓉完全吸收牛奶。
9.糯米餈製作:澄面+15克開水混合,揉成麪糰備用。
10.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒。
11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。
12.加入澄麪糰攪拌均勻後,放入酥油攪拌均勻。
13.把麪糰分成小份,一份約25克左右,能分10-11個左右。麪糰比較粘,在麪糰下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起,不容易沾粘。
14.椰蓉餡團成小球,一個約6克左右。取麪糰用手按成餅型,手心稍稍沾一點水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。
15.放入餡料,封口後揉圓,待所有的都製作完。
16.蒸鍋內倒水放屜,屜上鋪油布或者屜布。
17.開鍋後放上剛製作完的糯米糰,蓋蓋兒,大火蒸6.7分鐘即可,中間可以掀蓋放一次氣以免濕氣滴落麪糰表面。
18.出鍋後,趁熱立刻裹上椰蓉,涼了不容易裹上了。
19.最後放入盤中,點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好極了。
方法二材料
糯米粉300克,花生粉100克,細砂糖30+20克,清水適量,油少許(擦盤子用)。
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿。
2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼。
3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用。
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
小訣竅
1、花生粉可以在超市買到現成,如果沒有的'話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可。
2、這道點心其實特別簡單,關鍵就在於糯米糕的軟硬口感,所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿,而不是粉團喲。
3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麪糰取出,蒸好的麪糰特別粘手,剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊,剪一下便用剪刀蘸一下清水,這樣就不會粘在剪刀上了。
4、因為糯米不易消化,所以不要貪吃多食喲,不然胃的負荷很大呢。
方法三材料
糯米粉,過濾開水、過濾冷水、紫薯。
調料
白糖、油適量。
做法
1.紫薯洗乾淨,放鍋裏蒸熟。
2.趁熱壓成泥,加入白糖。
3.攪拌均勻成紫薯餡。
4.一半糯米粉放入適量開水攪成團。
5.再倒入另一半糯米粉。
6.加入適量涼水揉成糯米麪團。
7.手上抹油,揪一小塊麪糰拍扁,放上適量紫薯餡。
8.包起來,收口捏緊。
9.平底鍋放油預熱,將包好的麪糰拍扁放進去。
10.兩面烙熟就好。
小訣竅
1.紫薯用高壓鍋蒸很快,我只用了6分鐘就軟爛了。
2.蒸熟的紫薯要趁熱才好壓成泥,涼了不好弄。
3.糯米粉一半開水一半涼水和麪,麪糰更有延展性。
4.如果在麪餅兩面沾上一些白芝麻就更好吃。